如何制作葡萄酒:从葡萄到成品的全指南
制作指南
步骤 1: 准备葡萄
- 将 10 斤葡萄剪成小块。
- 用盐水浸泡 1 小时,然后用面粉洗净表面。
- 丢弃破损的葡萄,留作食用。
步骤 2: 晾干葡萄
步骤 3: 发酵
- (此处缺少捏葡萄的过程)
- 将清洗干净的葡萄放入一个干净的玻璃或陶瓷容器中(切勿使用塑料或铁质容器)。
- 添加 3 斤白糖。
- 让葡萄自然发酵。密封瓶口,但每隔几天轻轻打开以释放气体。否则,过度发酵会导致爆炸。
- 发酵持续到不再产生气泡,通常需要约 25 天(因温度而异)。
步骤 4: 过滤
- 准备一个干净且无油无水的陶瓷容器。
- 将发酵后的葡萄过滤。可以使用纱布或干净的丝袜作为过滤布,但需在使用前用开水消毒并晾干。
步骤 5: 二次发酵
- 将过滤后的葡萄酒倒回装葡萄酒的容器中。
- 让葡萄酒进行二次发酵。此时不可密封盖子,因为会继续产生气泡。
- 直至气泡完全消失。
步骤 6: 备用
- 将葡萄酒装入小容器中,放入冰箱储存以停止发酵。
- 等待 10 天后再饮用。
步骤 7: 成品
贴士
- 如果葡萄是自种且未喷洒农药,只需简单清洗即可。
- 对于购买的葡萄,最好用面粉彻底清洗,然后用盐水浸泡。
- 如果发酵过程不顺利,可以适当添加安琪酵母。
- 建议使用大块冰糖,据说口感更佳。
- 存储时间越长,葡萄酒风味越佳。
- 如果希望口味较淡,可减少白糖量至 1.5 斤或 2 斤。
心得体会
这款葡萄酒早已酿制完成,只是前次发布时遗漏了部分细节。如今弥补说明,希望能分享制作心得。这款自制葡萄酒口感醇香,不输市售百元葡萄酒。虽然酿造过程耗时费力,但看着自己亲手制作的成果还是非常有成就感的。葡萄酒有美容助眠的功效,尤其是对女性而言,适量饮用有益身心。