云吞的做法和配料 云吞肉馅脆爽口的做法

童年味道的回忆——炸云吞

有些味道，永远印在记忆深处。炸云吞，正是这样一道让我无比怀念的美食。许久没有品尝过它了，最近收到了味好美送来的泰式甜辣酱，脑海中第一时间就浮现出那熟悉的炸云吞的味道。真的是太感谢味好美了，送来的各种酱料让我的味蕾大开！

——雪儿啦啦

材料准备：

猪肉上肉 400 克

小香葱 适量

盐 适量

麻油 几滴

酱油 适量

鸡精 1 克

玉米油 100 克

淀粉 1 勺

云耳 7 朵

云吞皮 70 张

制作步骤：

准备食材

将猪肉、小香葱和提前泡发好的云耳一同准备好。所有的食材都要切成较小块，便于处理。

打肉泥

将所有的食材放入料理机中，稍微打碎成肉泥。使用料理机的好处是，能够省时省力，几秒钟就能搞定。但要注意，肉泥不要打得太细腻，保持一些颗粒感，吃起来才会更有口感。

搅拌和冷藏

将打好的肉泥拿出来，用手搅拌均匀，确保馅料上劲，味道也能更好地融合。搅拌好后，放入冰箱冷藏30分钟，如果有时间的话，冷藏4-6小时会更佳。我通常会早上准备好，下午再包。

开始包云吞

下午4点半开始动手包云吞。云吞皮整齐地摆放，接着将肉馅放入皮中，小心包裹好，尽量让每个云吞都包得均匀紧实。

炸云吞

炸云吞其实并不复杂。首先加热油至七成热，再小心放入包好的云吞。刚放入油中的时候不要急于，让它先定型，定型后用筷子轻轻，确保受热均匀。炸至外皮金黄酥脆即可捞出。为了增加风味，可以搭配味好美的泰式甜辣酱，简直是绝配，真的是美味得不行！

小贴士

炸云吞时，最重要的一点是肉馅一定要搅拌至上劲，这样炸出来的云吞才会有的口感。至于炸至什么程度，金黄即可，云吞比较小，馅料不多，一般来说炸至表面微微金黄就差不多了。炸得过火容易口感过干，所以不用担心它不熟，金黄就好。如果你喜欢更脆一些的口感，可以适当延长炸制时间。记得不要第二次复炸了，因为炸云吞一炸就足够了。

个人口味

有些朋友喜欢在肉馅中加入虾仁之类的食材，我个人觉得，炸云吞的话，虾仁并非必须。如果是水煮云吞，可以加入虾仁，这样口感会更鲜美；但炸制时，保持馅是最为经典的。

做菜的技巧在于细节，每一道菜背后都有一些独特的小窍门，炸云吞也不例外。我喜欢用心去调味，享受每一个制作过程中的小乐趣。你们如果喜欢我的菜谱，可以搜索“豆果”查看更多的食谱哦！也欢迎大家在评论区分享你们做这道菜时的小心得和改进建议。

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