发面饼凉了不硬的秘密 发面饼的调面方法

大家好，我是秀厨娘，一个热爱烹饪的姑娘，每天都在厨房里研究各种美食，分享简单又健康的家常菜做法。如果你也对烹饪充满兴趣，欢迎关注我，我们可以一起交流心得，互相学习，让我们为家人和朋友准备出更加美味又营养的饭菜。

在南方，米饭是每一顿餐桌上不可或缺的主食。为了变化口味，便有了盖浇饭、煲仔饭、排骨饭等各种创新菜式。而北方人的饮食习惯则有所不同，馒头几乎是每餐必备。为了避免口味单一，北方的面食种类繁多，包子、花卷、饼等应运而生。很多北方人对面食的制作都有自己的独到见解，他们几乎都能成为“面点大师”。烙饼就不如其他面食那么简单了。如果处理不好，饼皮会又干又硬，吃起来不但难以下咽，而且还不容易消化，胃肠很容易不舒服。

烙饼技巧大揭秘：油和烫面，错！老面点师傅教你正确的方法！

有经验的面点师傅做的油饼，外脆内软，层次分明，甚至凉了也不会。许多人认为在做烙饼时加多些油就能做出的饼，其实这种做法是不对的。今天，我就以经典的手抓饼为例，和大家分享一些老面点师傅的烙饼技巧。

所需食材：面粉、温水、盐、黄油、酱料、生菜、火腿肠。

第一步：准备300克面粉，加入3克盐，搅拌均匀后，逐渐加入约180克40度左右的温水。边加水边搅拌，直到没有干粉为止。然后，加入20克融化的黄油，再次搅拌均匀，盖上锅盖静置10分钟。静置后，开始用手将面团揉成光滑的面团。记住，面团要稍微软一些，这样做出来的手抓饼才会更加。黄油是制作手抓饼层次分明的关键，如果没有黄油，也可以用玉米油来代替。揉好的面团表面抹上一层玉米油，盖上保鲜膜，静置30分钟进行发酵。

第二步：趁面团发酵的时间，我们来做油酥。准备一个小碗，加入20克面粉，倒入热黄油，快速搅拌均匀，直到形成油酥。油酥的质地要稍微稀一些，不要太X。需要注意的是，使用油酥比直接加油要更有效，油酥可以帮助烙饼形成更多层次，且口感更为。

第三步：面团发酵完后，取出，不需要再，直接搓成长条，再切成大小均匀的小面剂。取出一个面剂，将它放在手心中，双手轻轻转动，将其搓圆。

第四步：接下来，将一个面剂擀成长方形的薄饼。擀得越薄越好，我一般擀成约0.1厘米厚的薄饼。然后均匀地涂抹上一层事先准备好的油酥。

第五步：将擀好的面饼的一端折叠起来，像卷起信纸一样，轻轻拉伸，使面皮自然形成许多层。两手X两端，轻轻拉长后，再将两端向中心卷起。

第六步：已经完成了饼胚的初步成型。将饼胚叠放在一起，盖上保鲜膜静置10分钟。这个过程是至关重要的，如果不让饼胚松弛，饼在烙制时不仅难以起层，还容易。

第七步：10分钟后，取出第一个饼胚，轻压一下，再用擀面杖擀成圆形的薄饼。加热平底锅，加入适量油，油热后放入饼胚，打入一个鸡蛋，用铲子轻轻压破蛋黄，让其均匀摊开。待饼胚X，鸡蛋定型后，翻面再烙10秒钟左右即可出锅。手抓饼的饼胚特别薄，所以烙制时间不需要过长。大约40秒钟左右，一张饼就可以烙熟了。如果烙制时间过长，饼胚中的水分会被蒸发掉，饼会变得干硬。

出锅后的手抓饼，外脆内软，香气扑鼻，吃上一口，酥得掉渣。你还可以根据个人口味，刷上一层自己喜欢的酱料，加入一根火腿肠和一片生菜，瞬间变身营养丰富的早餐。如果你平时没有时间做早餐，可以趁着周末一次性准备好几十张饼胚，在每张饼胚上涂抹上一层油，两张饼胚之间用保鲜膜隔开，放入冰箱冷冻保存。这样，平时只需拿出来加热，五分钟就能吃上一张香酥可口的手抓饼，既方便又卫生，工作日的早晨再也不用担心早餐问题了。

以上就是今天关于手抓饼的做法分享。如果你喜欢我的分享，请不吝转发、收藏或点赞支持我！你的每一个支持，都是我继续努力的动力！感谢你们的支持与陪伴！