发面需要多长时间 安琪发面最长不超过几小时

发面时不仅仅是加酵母和糖，掌握这些窍门，10分钟让面团迅速膨胀，做出的馒头香气扑鼻

大家好，我是莎姐家常饭，今天要跟大家分享一个关于做馒头的小秘密。北方人对面食的热爱相信大家都知道，尤其是馒头，几乎是每天必备的主食。不仅北方人喜欢吃馒头，现在许多南方朋友也越来越爱上了这一传统美食。说实话，虽然外面很多馒头店生意红火，但很多店里卖的馒头口感远不如自家做的好吃。原因在哪里呢？很多外面卖的馒头常常添加增白剂、膨松剂等化学成分，虽然馒头看上去白嫩，但口感和香气却无法与家庭制作的相比。

今天我就为大家带来一些实用的小技巧，教大家如何在家快速制作可口的馒头，即使是新手也能轻松上手！这个方法简单易学，保证你一次就能成功，赶紧收藏下来吧！

随着天气转冷，很多朋友认为做馒头太费时间，尤其是发面需要几个小时，实际上只要掌握几个小窍门，10分钟内就能让面团膨像发满的盆一样。接下来我就一步步告诉大家怎么做。

第一步：选择高筋面粉和酵母

500克高筋面粉是最理想的选择，尤其是对于新手来说，高筋面粉做出的馒头更容易达到弹牙的效果。接下来，加入5克安琪酵母粉（大约一小袋），确保酵母的量充足，因为酵母的量直接决定了发面速度。但也不能加得太多，5克的量刚刚好，可以保证面团快速发酵。

第二步：温水揉面

揉面时，水掌控非常重要。酵母发酵的速度和水温直接相关，使用45度左右的温水揉面效果最佳。如果你不确定水温，可以用手试一下，当水温感觉刚好烫手时，就差不多了。水温过低，酵母发酵的速度会变慢；水温过高，则可能杀死酵母，影响发酵效果。45度的水温是最理想的。

第三步：恒温发酵

发酵过程中，温度的保持至关重要。很多人习惯将揉好的面团直接放在室温下发酵，但这样发酵速度慢，效果不理想。正确的做法是，先在锅里烧一些水，将水温加热至45度左右，然后关火，将面团放在蒸锅里进行发酵。这样的恒温环境能保证面团在短短10分钟内迅速膨胀，达到理想的发酵效果。

第四步：适量加入食用碱

有些人喜欢在发面时加入白糖，白糖确实可以加速发酵并改善口感。不过要特别注意，除了白糖外，如果能加入一小克食用碱，馒头的口感会更好。食用碱能有效中和酵母的酸味，使得馒头更加，口感更为香甜。

第五步：二次发酵让馒头更加

很多人觉得，小时候做馒头时，不需要特别的二次发酵，只要揉好面团直接蒸，馒头就很好吃。其实，小时候的馒头往往大而厚，揉面时也需要揉很久，发酵的时间也相应比较长。等到锅里蒸馒头的时候，实际上又经历了一段“二次发酵”的过程。对于现代的小馒头，如果不进行二次发酵，面团很难膨胀开，结果蒸出来的馒头会偏硬，口感不够。

关于馒头的硬软问题

做馒头时水量的多少直接影响到成品的度。如果你喜欢更软的馒头，揉面时可以多加一些水；如果你更喜欢有嚼劲的口感，水量可以稍微少一些。无论是软面还是硬面，发面的温度才是最关键的因素，掌握了这一点，做出来的馒头才会蓬松可口。

随着气下降，大家做馒头时可以利用这些小窍门，省时又省心，保证无论是大馒头还是小馒头都能做得可口。如果你有家人或者朋友也喜欢吃馒头，不妨把这个技巧分享给他们，让大家一起轻松做出美味的馒头吧！