发面失败可以接着发吗 晚上发面第二天蒸行吗

我的回答是：当然可以。

这是因为我几乎每周都会这么做，实际上我四季如一日地保持这个习惯，因为我们家每天的早餐基本上是各种饼类、包子和面食。为了节省早晨的时间，我通常会提前准备好面团，事先将面团发好，然后用保鲜袋装起来封密，直接放进冰箱的冷藏室里，让它在低温下缓慢发酵。等到早上起床，面团已经发酵好了，可以直接做成馅饼、水煎包或者包子，既省时又方便。

发面酵母与温度的关系

发面时，酵母的选择至关重要，面团发酵是否成功，与酵母的质量有着直接关系。选择大品牌、质量有保障的酵母，会让发酵过程更为顺利，不容易失败，并且味道和营养也更有保障。通常，酵母最适宜的发酵温度是25°C到28°C，在家里的常温下，尤其是春秋季节，这个温度范围是比较常见的。即便是在冬天，家里如果没有暖气，常温下也能保持这个温度。正常情况下，我家的发酵环境温度是没有问题的，酵母发酵得比较快，通常在2小时左右就能完成发酵，效果也非常好。

冰箱低温发面的方法

现在许多家庭主妇为了节省早上的时间，采用低温发面法来制作发面的面点。这个方法非常简单，就是将100克面粉配上1克酵母，揉成面团后，放入稍大的保鲜袋中，封好口，再放入冰箱冷藏室。冰箱冷藏室的温度一般在0°C到5°C之间，具体温度可以根据家里冰箱的实际情况来调整。低温发酵的时间会比常温发酵长一些，通常需要大约8小时左右。等到早上起床，面团已经充分发酵，效果与常温发酵时没有区别，这也是我多年来一直在使用的经验之谈。

低温发酵会有酸味吗？

很多朋友担心，如果面团在冰箱里发酵时间太长，是否会产生酸味。其实我可以很确定地告诉大家，面团不会有酸味。虽然有些人反映过长时间发酵会出现酸味，但我亲自尝试过很多次，低温发酵的面团完全没有酸味，甚至没有任何异味。只有当酵母使用过量时，可能在二次揉面时会有一点酵母的味道，这时可以在面团里加入少许盐或者白糖，二次发酵后就能去除这些气味。

使用老面发酵时的酸味

与低温发酵不同，如果使用老面发酵，由于发酵时间过长，面团确实会带有酸味。这是因为老面发酵过程中，面团会逐渐酸化，产生浓烈的酸味，很多传统的做在揉面时加入一些食用碱来中和这种酸味，确保成品口感更加柔和。

酵母和面粉的比例

酵母和面粉的配比其实要根据季节和温度的不同来做调整。在四季更替中，每个季节的温度差异比较大，因此酵母的使用量也要有所变化。酵母对于温度的要求比较严格，因此根据不同季节的温度情况来调整酵母量非常重要。

春季：气温适宜，常温下发酵，酵母与面粉的比例通常是5克酵母：500克面粉。

夏季：天气炎热，温度较高，此时酵母的使用量可以稍微减少，比例为4克酵母：500克面粉。

秋季：由于温差较大，酵母的比例和春季类似，通常使用5克酵母：500克面粉。

冬季：气温较低，即使是有暖气的北方地区，酵母的量也需要增加，一般为7克酵母：500克面粉。

以上这些配比是根据常规的室温来确定的，特殊天气下温度过高或过低时，可以适当调整酵母的量，以确保发酵效果不受影响。

美食创作的乐趣

对于我来说，做美食不仅是满足家人的一日三餐，更是我的一大乐趣。尤其是创作不同风味的面食，总能给我带来无尽的灵感。虽然食谱有很多种，每个人的口味不同，但做饭的过程才是最重要的分享。我的做法可能不是唯一的标准，但我希望大家能根据自己的喜好，尝试不同的做法和风味，找到最适合自己和家人的那一款。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发，这对我来说是最大的鼓励！