云吞馅的做法和配料 云吞馅的做法

我来自北方，从小就和面食打交道。直到二十岁，我才离开家乡来到广东工作，那时我才真正开始接触米饭。家里经济条件不好，米饭是我们家很奢侈的食物，能吃上一顿米饭是件不容易的事。而来到广东后，每天都能吃到米饭，却反而更加思念家乡的面食。广东给我带来的不仅是全新的生验，还有一种独特的美食——广式云吞面。

提到云吞面，大家肯定第一反应就是有云吞和面。其实，云吞是广东对馄饨的叫法，两者的区别主要在于皮和馅，虽然大致做法相似，但广东云吞的皮薄而韧，馅料也更为细腻丰富。第一次品尝到广东的云吞面，我就被它那颗粒饱满、鲜香可口的云吞深深吸引，简直让人停不下来。

云吞面的味道对我影响很大，因此我开始研究它的做法，渐渐地，从广东云吞面到福建的千里香馄饨，我不断探索，借鉴他们的特色和技艺，最终逐步调整，形成了我自己的馄饨风味。如果没有广东云吞面带给我的味觉启蒙，也许我现在还在为开店的梦想而努力。可以说，广式云吞面的美味，给了我很大的灵感。

广式云吞面最为讲究的就是汤底，这一点与广东人对“靓汤”的追求息息相关。广东人炖汤十分讲究，他们喜欢将食材在小火中慢慢炖煮，让汤底浓郁、鲜美，汤的味道也由此变得更为醇厚。每一道汤背后，都有着无数次的尝试和调试，正因为如此，广式云吞面的汤底才会如此清爽、浓烈，给人一种无与伦比的满足感。

今天，我就结合自己经营馄饨店的经验，和大家分享一下广东云吞面汤底和云吞的制作方法，希望能对有意开店的朋友们提供一些帮助。毕竟，学习和进步是永无止境的，大家共同交流，互相成长。

一、广式云吞面汤底

1、所需食材：

猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、姜

2、制作过程：

将猪大棒骨和鸡腿放入冷水中，煮沸后捞出，去掉血水，清洗干净，控干水分备用。接着，锅中加少许油，把猪大棒骨和鸡腿两面煎至微，再加入干虾仁一同煎香，待用。

另起锅，放入大地鱼干，用小火将其焙至微黄，释放出鱼的香味备用。

另准备一锅水，水开后将之前煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干以及干虾皮、姜片一起放入锅中，继续用小火慢慢炖煮。大约几个小时后，汤底逐渐变得香浓。只需加入适量的盐和鸡精调味即可。

炖汤的关键技巧是：如果想要汤底清澈，就要用小火慢炖，切忌大火急炖，否则汤会浑浊。广东人对于汤底的执着和细致，简直让人无法不佩服，正是这种细腻和讲究，使得广式云吞面的汤底成为了它的一大亮点。

二、广式云吞的做法

1、所需食材：

猪五花肉、鲜虾仁

2、调馅过程：

猪五花肉去皮后，用绞肉机绞成肉末。鲜虾仁去掉虾线，然后将每个虾仁一分为二。将猪肉馅与虾仁混合在一起，加入蛋清、鸡精、蚝油、玉米淀粉、姜汁、葱末和适量盐，再加一点水，搅拌至馅料有粘性，最后放入冰箱冷藏片刻备用。

3、包制云吞：

广东的云吞皮是用碱水和鸭蛋和面的，不加水，只有鸭蛋和碱水，面皮呈现出，质地也特别有弹性。包云吞时，我发现最有趣的一点是，包制方式很独特。用左手拿起云吞皮，先在皮的四周涂抹一些水，然后将事先调好的馅料放在皮的，确保每个云吞里都有半个虾仁。接着，将云吞皮对折捏紧，用虎口捏成类似金鱼形状，最后一个完整的云吞就包好了。

三、煮云吞面

将广东特有的竹升面放入沸水中煮至七分熟，然后捞出，用凉水冲洗一下，再放入沸水中煮熟。捞出后，将煮好的竹升面放入碗中，包好的云吞也一同下锅煮熟，捞出后放在面上，最后浇上先前炖好的汤底，撒上一些韭黄点缀，一碗色香味俱佳的广式云吞面就做好了。

看着面条和云吞的金，再加上那清亮的汤底，吃上一口，汤鲜味美，温润入心。特别是这汤底，不像我们平时印象中的那种腥味十足的汤，反而多了几分醇香，口感细腻，让人一吃就上瘾。

以上就是广式云吞面的做法了，想试试的朋友们不妨动手做一做。广式云吞面汤鲜味美，做法看似简单，但其中的技巧和细节却决定了成败。