鱿鱼怎么洗才干净 鱿鱼的清洗方法

在寒冷的冬季，大鱿鱼的鲜美味道尤其突出，最近市场上每天都能看到它的身影。虽然它的外观常常是深色的，黑乎乎的，看起来和餐馆中精致的白色鱿鱼卷完全不同，但这其实正是它的新鲜标志。

对于不会处理鱿鱼的人来说，面对这些大鱿鱼，往往会感到有些畏惧，不敢购买。可是，春节将至，大家都想准备一份美味的鱿鱼卷或者红烧鱿鱼，该怎么办呢？

其实，处理鱿鱼并没有那么复杂，很多技巧学会后就能轻松上手，掌握了几个小窍门，不仅能去掉鱿鱼的黑皮，还能做出洁白的鱿鱼卷，做出来的菜肴不仅美观，而且味道鲜美。

方法一：利用醋轻松去除鱿鱼皮

先将鱿鱼清洗干净，然后准备一袋米醋。

把鱿鱼头部从两侧剪掉，再顺着中线剪开腹部，小心地把内脏和硬骨去除。

对于鱿鱼的头部处理，要去掉两只眼睛，并轻轻取出中间的硬牙，保留其须部即可。

清洗完毕后，剩下的就是一大片厚实的鱿鱼肉，接着就可以开始去皮了。需要注意的是，鱿鱼内层的透明膜其实是可以保留的，它不仅薄，而且能在切花刀时防止鱿鱼肉断裂。

准备一个盆，倒入半袋米醋，再加入等量的清水，搅拌均匀，将鱿鱼完全浸入其中。建议让黑色的表面朝下，确保鱿鱼的黑皮部分完全泡在醋水中。

浸泡3到5分钟后，取出鱿鱼，从一个角落开始轻轻揭开黑皮，顺着揭，慢慢地就能将整片鱿鱼的黑皮轻松剥离。

方法二：切花刀让鱿鱼自然卷曲

将鱿鱼清洗干净后，先把刀倾斜着从一角切入，切成不完全断开的片状，然后换个角度再继续切，形成十字形的刀纹。切花刀时一定要注意，刀口要深一点，只有切得足够深，鱿鱼才会在烹饪时自然卷起来。

选择较大的鱿鱼，肉质厚实，切起来更容易。如果是用来做烧烤，可以选择小一点的鱿鱼，火候掌握得当，熟得更快。

烹饪时，先将水烧开，放入切好的鱿鱼片焯水。鱿鱼片在遇热后会自然卷起来，接着立刻捞入冷水中，稍微过凉，可以保持其鲜嫩的口感和弹性。这样处理过的鱿鱼，可以用于各种炒菜或者红烧等做法。

方法三：爆炒鱿鱼卷

材料：

鱿鱼卷 适量

配料：

大蒜 1头

姜葱 适量

小米辣红绿各10个

调味料：

生抽 4勺

米醋 1勺

白糖 1勺

蚝油 2勺

盐 1小勺

白酒 2勺

水 4勺

步骤：

大蒜切成薄片，姜葱切末，小米辣剪成小段，备用。

热锅凉油，加入所有配料，用中火翻炒出香味。这一步很关键，要确保辣味、蒜香和葱香融入油中，提升菜肴的风味。

加入鱿鱼卷，紧接着将预先调好的调味料加入锅中，沿着锅边倒入。立即转大火翻炒，确保鱿鱼卷均匀裹上调料，最后炒至液体基本收干，即可关火盛出。

小贴士：

鱿鱼的黑皮：这层黑皮并不脏，它是鱿鱼自然的墨汁，虽然不去皮也不影响食用，但若不去掉，炒出来的菜肴颜色会不好看，而且炒制过程中会掉色，影响成品的美观和口感。

鱿鱼的白色肉质：去皮后的鱿鱼肉呈奶白色，肉质厚实且富有弹性，焯水后的鱿鱼不易缩水，腥味也减少。如果焯水后鱿鱼肉明显缩小，说明可能是用过处理过的鱿鱼。

醋的选择：醋的种类可以根据个人口味选择，米醋、白醋或老陈醋都适用，米醋性价比高，便宜又实用。

泡醋的作用：醋中的弱酸性与鱿鱼肉中的胶原蛋白反应，能有效分离皮与肉，并去除腥味。

通过这些简单的步骤，不仅能够轻松去皮，还能做出完美的鱿鱼卷，轻松应对春节的各种美味需求！