鱼子炒鸡蛋 鲅鱼籽炒鸡蛋的做法

鱼籽酱的家常做法，鲜香可口，绝不腥味，简单又美味！

中秋节前，单位里分到了一条大鲅鱼。在清理鱼肚时，我意外发现里面藏着一堆的鱼籽——正是鲅鱼的卵。鲅鱼籽是一种非常营养的食材，富含蛋白质、钙、铁、磷等元素以及多种维生素，味道鲜美，营养价值极高，适合做成美味的鱼籽酱。

许多人对鱼籽情有独钟，经常在餐厅点着吃，但自己却不知如何烹饪。其实，鲅鱼籽做成的鱼籽酱味道鲜香扑鼻，不仅好吃，而且没有腥味，非常下饭。今天，我就给大家分享一道简单又美味的鲅鱼鱼籽酱的做法。

选取新鲜的鱼籽非常重要。最好选择表面膜完好无损的鱼籽，这样口感才会更好。如果发现鱼籽表面的膜破裂，且有一股酸臭味，那就不要使用了，这样的鱼籽做出来的味道肯定不好。

接下来，先把鱼籽用清水冲洗干净。值得注意的是，表面的膜不用刻意撕开，等会儿焯水的时候，它会自然裂开。

然后，准备一些辅料：切碎的生姜和大蒜，一根葱切成葱花，切丝的青椒，还有几只干辣椒剪成小段，备用。

接着，往锅中加水，烧开后加入一些料酒，目的是去腥。水开后，将鱼籽放入锅中焯水。大约焯水一分钟后，就可以将鱼籽捞出备用了。在焯水的过程中，你会发现鱼籽的外膜开始慢慢裂开，像一朵盛开的花一样，非常漂亮。

接下来的步骤是炒制鱼籽酱。热锅凉油，等油温升至五成热时，加入切好的葱姜蒜翻炒，直到散发出香味。然后加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，直到豆瓣酱炒出红油为止。接着把焯过水的鱼籽倒入锅中，不停翻炒。这个步骤非常关键，一定要把鱼籽中的水分炒干，这样鱼籽酱才会更加浓郁，味道也不会腥。

当锅中的鱼籽水分基本炒干，颗粒变得松散时，加入两勺黄豆酱，适量的生抽和蚝油，再次翻炒均匀。接着加入少量的清水，搅拌后盖上锅盖，小火焖煮2分钟。

许多人做鱼籽酱时总觉得腥气十足，其实这通常是因为没有焯水或没有炒干水分。只要掌握了这两个关键步骤，做出的鱼籽酱就不会有腥味，反而香气扑鼻。

两分钟后，打开锅盖，加入少许水淀粉搅拌均匀，再放入切好的青椒丝，继续翻炒片刻，直到青椒丝，最后关火。这样做出来的鱼籽酱色香味俱佳，吃上一口，鲜香扑鼻，简直令人垂涎欲滴。

这道鱼籽酱无论是搭配米饭还是拌面，都非常下饭，味道鲜美，绝对不会腥，香气四溢，简直是解馋神器。

需要提醒的是，虽然鱼籽富含丰富的营养，但并非所有鱼的鱼籽都可以食用。例如河豚的鱼籽含有毒素，绝对不能食用。除此之外，其他鱼的鱼籽也需要确认是否安全可食，因此一定要确认清楚再食用。鱼籽虽然小巧可爱，但消化较为困难，因此烹饪时要确保完全煮熟，食用时也要适量，不要过量。

这样一道美味的鱼籽酱，就完成了。它不仅口感丰富，而且营养十足，是一道绝对值得一试的家常菜。