鱼片怎么切 黑鱼切片去骨技巧

酸菜鱼的做法

材料准备

要做一份美味的酸菜鱼，首先需要准备好食材：草鱼一条，泡酸菜适量，姜片、葱段、泡椒和红辣椒各少许，花椒、玉米淀粉、食用油和料酒。

步骤一：收拾鱼

开始处理鱼的时候，首先要将鱼的鳞片、腮和内脏清理干净，这一部分可以让鱼摊主帮忙处理。如果自己做，需要特别注意清除腹部的黑膜。接着，把鱼身冲洗干净，用纸巾擦干表面水分。使用斩骨刀将鱼头从鱼身上剁下来，放在一旁备用。

步骤二：切割鱼肉

一手按住鱼身，一手用刀沿着鱼脊骨切下鱼肉。先从一侧开始，把鱼肉片成薄片。鱼身的一侧片好后，翻转鱼身，继续将另一侧的鱼肉片下。片好的鱼肉切成均匀的薄片，放到碗里备用。

步骤三：处理鱼骨

将鱼骨切成小段，方便炖煮。接着，将鱼肉皮朝下放在案板上，按住鱼肉，一手用刀片去鱼腹部的鱼骨，再切成块，备用。

步骤四：腌制鱼片

将切好的鱼片放入一个大碗中，加入蛋清、玉米淀粉和少量料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。这样可以让鱼片更加嫩滑。

步骤五：炒香配料

在锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段和泡椒，翻炒出香味。接着，加入酸菜，炒至酸菜微微，释放出香气。将鱼骨加入锅中继续煸炒2分钟。

步骤六：炖煮鱼骨

加入适量的热水，将水烧开后转小火，继续炖煮20分钟，直到鱼骨的味道充分释放。此时加入两小勺盐调味，搅拌均匀。

步骤七：准备鱼片

将已经煮好的酸菜和鱼骨捞出，铺在一个大碗底部。然后，一片片地将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，用勺子轻轻晃动锅，确保鱼片不粘锅。鱼片煮熟后，小心地将其捞入碗中。

步骤八：最后调味

锅中重新加少许油，油热后放入红辣椒和花椒，煸炒出香味，然后将炒香的辣椒和花椒连同油一起淋在煮好的鱼片上。这样能增加鱼的香辣味，令整个菜肴更加美味。

烹饪小贴士

选鱼：做酸菜鱼时，最好选择草鱼、黑鱼或者鲶鱼等肉质厚实、刺少的鱼，这样做出的鱼片口感更好。

酸菜选择：正宗的酸菜鱼需要用四川泡酸菜。如果没有，可以使用市面上的酸菜鱼料包，其中的酸菜就非常合适。

刀具分工：切鱼时最好准备两把刀，一把斩骨刀专门用来剁鱼骨和鱼头；另一把是切片刀，用于片鱼肉。两把刀的功能不同，外形和重量也各有差异。

鱼片清洗：鱼片片好后，可以用水冲洗一两遍，直到鱼肉变得，再进行腌制。这样可以去腥味，提升口感。

火候掌握：在煮鱼片时，务必保持小火，千万不要大火煮沸或用铲子鱼片，否则鱼片容易碎掉，影响口感。

这道酸菜鱼做起来步骤虽然较多，但只要掌握了技巧，成品一定会色香味俱全，令人垂涎欲滴。