拉面和面必须添加什么 和面时加淀粉起什么作用

一、手工拉面

食材准备

高筋面粉、鸡蛋、姜、蒜、五香粉、红椒、绿椒、葱、料酒、牛肉、娃娃菜、淀粉、植物油、盐

制作步骤

取500克高筋面粉，放入大碗中，准备开始和面。

准备半碗淡盐水，不必太咸，用舌尖轻轻尝一尝，感受到咸味即可。

将盐水一点点倒入面粉中，边加边用筷子轻轻搅拌，直到面粉呈现出絮状状态。

然后用手将面粉搓成一个大致成团的面团。

开始揉面，尽量揉到面团表面光滑细腻。接着用保鲜膜包好，静置30分钟。

在饧面期间，再次用力揉面，保证面团的弹性，接着再让它静置10分钟。

经过这段时间后，再进行一次有力度的揉面，再饧10分钟。

取出面团，用手继续，直到表面光滑。

将面团切成若干等量的小剂子。

在手上涂少许油，把每个小面剂子从中间开始慢慢搓长，搓成均匀的长条。

完成后，将这些长条面条放入盘中，盘底事先抹上一层薄薄的油。然后让它们再次静置20分钟，进行最后的饧面。

饧好的面条稍微拉长，整理成整齐的形状，准备下锅煮。

这时可以开始煮面了，先将锅中的水烧开。

水沸腾后，用手腕轻轻转动，拉开已经搓好的面条，绕在手指上，再用力将其摔打在案板上，使其更加筋道。

将拉好的面条放入沸水中，煮至面条熟透。

面条煮熟后，捞出放入冷水中，迅速冷却，保持口感的韧性。

捞出并整理好，装盘备用。

准备一些配菜。西红柿、娃娃菜、青红椒、葱、姜、蒜洗净，备用。

西红柿切块，青椒和红椒去籽切块，葱切成马耳形，姜切末，蒜切片，娃娃菜切成适口的小段。

取出冻牛肉，解冻后清洗干净，切成薄片。

将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、五香粉、生抽、鸡蛋清，拌匀后腌制30分钟。加入适量淀粉，拌匀备用。

炒牛肉之前，再次将其搅拌均匀，确保调料渗透入肉片。

热锅凉油，油温升至六成热时，放入腌好的牛肉片，迅速滑炒至变色。

加入切好的葱姜蒜炒香，随后撒入五香粉。

快速放入青红椒，翻炒均匀。

炒约半分钟后，加入娃娃菜，继续翻炒，最后加入适量的盐，炒至菜熟即可。

快速将炒好的菜肴盛出，装盘。

手工拉面搭配的配菜可以根据个人喜好随意选择，也可以单纯做成一道牛肉拉面，口味同样丰富美味。

这道手工拉面，无论是简单的牛肉拉面还是配菜丰富的综合拉面，都是一种温暖又充满滋味的美食，适合各个季节的不同心情。