鱼怎么腌制入味 鸡怎么腌制才入味好吃

俗话有云：“无鸡不成宴，无鱼不成席。”这句话道出了鸡肉和鱼肉在宴席上的重要地位。鸡与“吉”字发音相近，象征着吉祥如意；而鱼与“余”相似，寓意着年年有余。传统的宴席中，往往有“鸡打头，鱼打尾”的讲究，也就是说，宴席的开场菜通常是鸡肉，最后一道菜则是鱼肉。这一习惯不仅是为了吉祥如意的象征，也是对新一年的美好祝愿。随着除夕的临近，年味渐浓，年夜饭的菜肴也开始渐渐定了下来。如果还没有决定年夜饭的开场菜，不妨按照这个传统，用鸡肉来做头道菜，寓意着新的一年好运连连，事事如意。

鸡肉的做法多种多样，作为年夜饭的开场菜，选择整鸡更能显得大气得体。整鸡的烹饪方法并不复杂，通常以卤制、焖煮或烤制为主。而其中最受欢迎的当属烧鸡了。烧鸡色泽诱人，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩，香气扑鼻。用这样的烧鸡来做年夜饭的开场菜，无疑会为整个宴席增添不少气氛。下面就和大家分享一道简单易做的家庭自制烧鸡，香气四溢，口感鲜美，适合全家人一起享用。

所需食材：

整鸡一只、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒。

做法步骤：

准备鸡肉

选购整只鸡时，尽量选择体型适中的鸡，过大或过小的鸡都不适合用来做烧鸡。将鸡的屁股剪掉，鸡爪上的指甲也要修剪干净，然后用清水将鸡身冲洗一遍，去除杂质。接着，大葱切成段，生姜去皮后切成薄片，大蒜剥皮备用。

清洗和腌制

把整只鸡放入大盆中，加入适量的料酒和葱段，倒入清水，泡浸约1小时。这个步骤有助于去腥，同时也能让鸡肉更好地吸收香料的味道。泡过之后，再用沸水将鸡肉表面和内腔冲洗一遍，以确保腥味完全去除。

晾干和涂蜂蜜

用厨房纸把鸡身表面的水分吸干，然后将鸡放在通风处晾干大约1小时。在鸡肉完全晾干后，用蜂蜜均匀涂抹在鸡的表面，特别是鸡胸和鸡腿部分，确保每一处都涂上蜂蜜。此时可以让鸡静置片刻，再重复涂抹一遍蜂蜜，晾一会儿，让其更好地吸收蜂蜜的香甜味。

炸制烧鸡

锅中加入足够的油，油温升至四成热时，小心地将整只鸡放入锅中。使用中小火慢慢炸制，在炸的过程中，时不时用勺子将油浇在鸡身上，帮助炸制均匀。炸至两面金黄，外皮酥脆后，将鸡捞出，放置在盘子里备用。

调制卤水

在电饭锅的内胆中加入适量温水，放入切好的葱段、姜片和大蒜，加入五勺生抽、五勺老抽、两勺料酒、两勺盐和五颗冰糖。再放入两颗大料、几片香叶、一小把花椒和一段桂皮。将这些调料混合均匀，形成香气扑鼻的卤水。

卤制烧鸡

将已经炸好的烧鸡小心放入调好的卤水中，盖好锅盖，设定电饭锅的烹煮时间，一般1小时左右就可以了。记得在过程中鸡身一次，以便让鸡肉均匀入味。炖煮完成后，不要急于取出鸡肉，可以再多腌制一会儿，让鸡肉更加入味。

经过这一番烹制，烧鸡的外皮金黄酥脆，内里则软烂入味，香气四溢，咸香适口，肉质细腻。这道烧鸡已经做好了，适合全家围坐一起享用。

在，除了传统的家庭自制烧鸡，还有一些地方的烧鸡非常有名，比如道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡，这些地方的烧鸡享誉全国，很多人特意通过网络购买来品尝。经过真空包装和长途运输后，烧鸡的风味常常大打折扣。如果想吃到最地道、最正宗的烧鸡，还是得亲自去当地购买，或者自己在家动手做一只，虽然可能与正宗味道有所差距，但新鲜现做的烧鸡无疑更加美味可口。