卤鸭脖的做法 卤鸭脖的做法及配方

这次做了一个新版本的鸭脖，加入了新的食材，尝试了不同的搭配。除了鸭脖之外，我还加了鸭掌、鸭胗、鹌鹑蛋和脆嫩的藕片。其实，豆干和腐竹也能搭配进来，但因为我个人不太吃豆制品，这次就没有放。整体口味是稍微带点辣，喜欢重口味的朋友可以根据个人喜好增加辣椒的量。不过因为没有使用麻椒，味道还是稍微差点意思，但这个配方比之前的版本更加让我满意。

材料清单

大葱 1根

姜 1块

干辣椒 3个

八角 1颗

草果 1颗

香叶 2片

茴香籽 5克

料酒 2勺

生抽 4勺

老抽 2勺

鸭掌 4个

鸭胗 4个

鹌鹑蛋 10个

藕 1小节

桂皮 1块

甜面酱 3勺

冰糖 10克

5年桂皮 1块

豆蔻 4个

啤酒 半听

步骤说明

准备大葱，切成段，姜切片，干辣椒也剪成段备用。

鹌鹑蛋提前煮熟，剥去蛋壳。藕切成薄片。

用温水把陈皮泡软。

处理鸭脖、鸭掌、鸭胗，洗净血水。

锅中加水，放入姜片和料酒，烧开后将鸭肉焯水，捞出清洗干净。

锅中倒油，开小火将花椒炒香，然后将花椒捞出不用，留下锅里的香气。

把所有的香料（八角、草果、香叶、茴香籽等）放入锅中，翻炒至香气四溢。

将处理好的鸭脖、鸭掌、鸭胗倒入锅中，翻炒均匀。

加入泡软的陈皮、冰糖、生抽、老抽、甜面酱和啤酒，加入足够的水，确保食材被液体覆盖。然后将鹌鹑蛋放进去。

大火将汤汁烧开后，转小火继续炖煮20分钟，再加入藕片，继续大火煮开。随后关火，让它在锅里焖1小时，最后开大火收浓汤汁。

温馨小贴士

藕片最好稍晚加入，否则容易煮烂，保留一定的脆感，口感更好。

香料可以根据自己家里的存货自由搭配，灵活使用。

这道菜的颜色主要靠甜面酱和老抽调节，老抽的用量可以适当比红烧菜更多一些，能让色泽更深沉。

做菜讲究的是细节与技巧，每道菜都能找到独特的小窍门。如果你想了解更多有趣的做法，欢迎在“豆果”平台搜索我的菜谱。喜欢这道菜的朋友，记得收藏和关注哦！如果有任何建议或者想法，也可以在评论区留言分享。