五花肉炒春笋 新鲜竹笋炒五花肉的做法

美味春笋五花肉炖煮法

准备食材

五花肉

春笋

生姜

大蒜

干红辣椒

八角

桂皮

绍兴母子酱油

黄酒

冰糖

小葱

香叶

食用油

清水

做法步骤

准备食材：将五花肉、春笋和其他调料准备好。春笋可以先削去外皮，切成适合的大小。五花肉要切成大约3厘米见方的块。

处理五花肉：将五花肉洗净后，切成大约3厘米的方块，方便炖煮入味。

加热炒锅：在炒锅里加入适量的食用油，待油热后，放入切好的姜蒜末，用中小火煸炒出香味。

加入调味料：接着放入干红辣椒、八角和桂皮，继续小火炒至香气四溢，注意不要让辣椒炒糊，否则会有苦味。

炒制五花肉：将五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，直至表面微微变色。

加入酱油调味：当五花肉炒至两面微白时，加入绍兴母子酱油，继续翻炒，直到五花肉均匀地染上酱油色。

加水焖煮：加入足够的开水，水量需完全覆盖五花肉。

撇去浮沫：大火烧开后，用汤勺撇去锅中的浮沫，确保汤底清澈。

加入香料和调料：放入小葱段、香叶、黄酒和冰糖，再次搅拌均匀。

转入砂锅慢炖：将炒锅中的五花肉转移到砂锅中，盖上盖子，用小火慢慢焖煮30分钟，让肉质更入味。

加入春笋：将春笋切成滚刀块，放入砂锅中，再加入适量的盐，先开大火煮沸约5分钟后，再转小火慢慢炖煮，确保春笋吸收足够的汤汁，炖煮时间长一些，春笋的味道会更浓郁。

完成出锅：炖煮至五花肉酥烂、春笋入味，汤汁浓厚即可关火，盛出装盘。

小贴士：

这道五花肉的炖煮方式源自绍兴传统，因家里爱吃辣，所以我加入了干红辣椒来增加风味。

这道菜不需要焯水，我直接将五花肉与调料一起煮，开水煮沸后撇去浮沫即可。

在煮肉时，水量需要一次性加足，而且一定要用开水，这样能够更好地让五花肉软烂入味。

煮肉时我喜欢使用砂锅，它可以均匀传热，使汤汁更加浓郁，口感更佳。

酱油的选择可以根据个人口味，有的可以选择生抽提鲜，老抽增加色泽，但我直接使用绍兴的母子酱油，效果也很不错。

心情故事

春笋，被誉为春天的“菜王”，每年春季，它如约而至，带来清新的气息。春笋肉质鲜嫩，味道清甜，既可以单独烹饪，也能成为许多美味菜肴的配角。五花肉与春笋的搭配，简直是天作之合。五花肉肥而不腻，煮至软烂后，即化；而春笋则嫩脆鲜美，吸收了肉汁的香浓，吃上一口，香味四溢，令人陶醉。汤汁浇在米饭上，香气扑鼻，绝对让人食欲大增，吃上一碗，完全停不下来。