卤汤的配料及制作方法 卤味制作方法

卤味，这种口感丰富、香气扑鼻的美食，无论是作为小吃还是下酒菜，都深受大家的喜爱。提到卤味，鸭脖、鸭翅、鸡爪、猪蹄等一系列美食让人垂涎欲滴。很多人都曾尝试自己在家制作这些美味，但往往因为不了解卤水的配方和制作方法而望而却步。看着朋友圈里朋友们的卤味美食晒图，只能眼馋。

卤水其实并不像大家想象的那么复杂。只要掌握一个万能的卤水配方，无论是荤菜还是素菜，都能用它来卤制，味道都非常香浓，即化，吃上一口就让人回味无穷。而且，更妙的是，卤水一旦做好了，可以反复使用，随着时间的推移，它的味道会越来越醇厚。

这篇文章将为大家分享一种非常简单易学的卤水配方和详细的做法，即便你是厨房新手，也能轻松上手。跟着食谱走，自己动手在家做，既能满足口腹之欲，也能将自己做出来的美味分享到朋友圈，绝对让朋友们羡慕不已。

万能卤水配方

这个卤水配方适合大多数卤制食品，以下配料量可以卤制约8斤食材。

八角 4克

桂皮 5克

香叶 3克

陈皮 5克

草果 4颗

丁香 2克

小茴香 6克

花椒 10克

干辣椒 15克

生姜 30克

香葱 30克

黄酒 100克

酱油 100克

冰糖 50克

温馨提示：以上为基础配料，你可以根据个人口味适量增减其他调料。

1. 卤鸭翅

鸭翅肉质结实且脂肪含量低，特别适合清热去火，特别适合那些体内有内热的人群。鸭翅本身味道清香，配合浓郁的卤水，吃上一口，外焦里嫩，令人欲罢不能。

食材：

鸭翅 500克

洋葱 半个

啤酒 250ml

辅料：

桂皮 5克

八角 3颗

香叶 2片

小茴香 2克

白芷 3片

干辣椒 10克

小米椒 5个

生姜 20克

大蒜 5瓣

小葱 2根

料酒 30克

豆瓣酱 20克

黄豆酱 20克

冰糖 30克

食用油 适量

做法：

鸭翅在清水中浸泡半小时以上，去除血水。

生姜切片，洋葱切丝，小米椒切圈，蒜瓣拍散，香葱清洗干净。

在锅中倒入适量清水，加入姜片、葱段和料酒，将鸭翅放入冷水锅中，煮沸后继续煮5分钟，撇去浮沫后捞出，放凉备用。

热锅冷油，油热后加入姜蒜、洋葱、小米椒炒香，加入豆瓣酱、黄豆酱炒至红油。

加入八角、桂皮、香叶等卤料，再倒入鸭翅翻炒至表面微。

倒入啤酒、冰糖、料酒，翻炒均匀，改小火慢炖。

炖至汤汁浓缩，最后大火收汁，即可食用。

2. 卤鸭脖

鸭脖肉质紧实、味道浓郁，是许多人追剧时的必备小吃。卤制后的鸭脖更是充满香气，咸香入味，堪称下酒良品。

食材：

鸭脖 7根

啤酒 2瓶

辅料：

八角 4颗

香叶 5片

草果 1颗

白蔻 2颗

花椒 1把

干红辣椒 1把

生姜 1小块

大蒜 1头

老抽 1勺

生抽 2勺

盐 10克

冰糖 1小把

甜面酱 2小勺

做法：

清洗鸭脖并剪成两段，放入冷水锅中煮开，撇去浮沫后捞出。

彻底冷却鸭脖，备用。

将卤料和水放入锅中，煮沸后加入鸭脖、啤酒，继续炖煮。

炖至汤汁收浓时，将鸭脖捞出，切段后继续泡在汤中2小时，更加入味。

等鸭脖冷却后，放入冰箱冷藏，味道更加浓郁。

3. 卤鸭胗

鸭胗富有弹性，口感极佳，尤其与香菜、辣椒等搭配，成为一道不可多得的下酒小菜。

食材：

鸭胗 900克

辅料：

八角 3颗

香叶 3片

砂仁 3颗

花椒 1小把

干辣椒 2个

鲜姜 1大块

大葱 2段

酱油、蚝油、盐 适量

做法：

清理鸭胗，去除多余的筋膜和白状膜，洗净。

将卤料和调味料加入锅中，再加入适量温水，放入鸭胗，煮开后转小火慢煮。

随时去除浮沫，炖至鸭胗入味，浸泡汤中，让其更加入味。

4. 卤牛腱子

牛腱子肉质结实，非常适合卤制，肉质咸香浓郁，切片后可做为卤水拼盘的一部分，也可以做面条或炒菜的配菜。

食材：

牛腱子肉 1300克

辅料：

草果、桂皮、白芷等香料，料酒、酱油、盐等调料

做法：

牛腱子肉洗净，切成大块，浸泡去血水。

将调料放入锅中，煮开后加入牛肉，慢炖30分钟。

关火后让牛肉在卤水中浸泡数小时，最后加热再煮片刻即可食用。

以上只是部分卤味食谱，接下来的卤制猪肚、猪蹄、鸡翅等同样味美可口。每道菜都有其独特的风味，而通过这份万能卤水配方，几乎可以卤制你想尝试的所有食材，快动手试试吧！