肉饼汤的做法 肉饼汤放冷水还是热水

传统的江西瓦罐汤一直以来都以其独特的明炭慢炖工艺著称。我在制作这道汤时稍作了调整，采用了广式隔水炖法，并用紫砂炖盅代替了传统的瓦罐。这样一来，汤品的口感依旧醇厚，且能够同时满足不同口味的需求，家人都能一同享受这份美味。

所需食材：

猪肉300克

茶树菇50克

墨鱼5片

鸡蛋2个

姜适量

参1根

红枣6颗

枸杞适量

盐1勺

料酒适量

胡椒粉适量

生抽适量

步骤一：准备猪肉

将猪肉切成小块后，放入切肉机中研磨成肉泥。为了让肉泥更有弹性和口感，可以用力搅拌几下，使其更紧实。

步骤二：腌制猪肉

将切好的肉泥放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末以及一个蛋清，搅拌均匀后放置一旁腌制约10分钟，帮助肉馅更加入味。

步骤三：处理其他食材

参洗净后切成段，墨鱼洗净后切成细丝，茶树菇泡软后也清洗干净备用。

步骤四：打制肉饼

将腌制好的肉泥稍微摔打几下，打成肉饼状。这样不仅能够让肉质更加紧实，还能让炖煮出的汤汁更加浓郁。

步骤五：茶树菇汤底

在一个小炖盅中先放入肉饼，再加入茶树菇和红枣，最后加入适量冷水，准备进行炖煮。

步骤六：墨鱼汤底

同样在另一个炖盅中放入肉饼，加入切好的墨鱼丝、参和枸杞，再次加入冷水，进行下一步炖煮。

步骤七：鸡蛋汤底

在第三个炖盅中，将肉饼放入后轻轻打入鸡蛋。注水时要特别注意，沿着炖盅壁缓缓倒入水，以免冲破鸡蛋。

步骤八：开始炖煮

将这三个炖盅逐一放入大型的紫砂炖盅中，加入足够的水，确保所有食材被完全浸没。

步骤九：设置炖煮模式

选择炖煮机的“快炖”功能，设定时间为3小时，开始慢慢炖煮。时间到后，检查汤的味道，必要时可根据个人口味适量加盐。

步骤十：完成和享用

炖煮完成后，将炖盅取出，可以将三种不同的汤分开，分别享用。每一款汤都有其独特的风味，既能满足不同家庭成员的口味，又不失其浓郁的传统特色。

小贴士：

注入水时，要小心不要让水流冲破鸡蛋，否则鸡蛋会散开，影响汤品的美观和味道。

通过这种创新的做法，不仅保留了传统的汤底精髓，还增添了更多的口感层次感，简单的食材经过精心烹制，呈现出独特的美味，真的是一款适合全家共享的健康汤品。