肉要怎么煮才好吃 煮肉的正确步骤

新的一年开始了，元旦假期来临，和家人团聚是最美好的时光！寒冷的天气让人更愿意宅在家里，做些美味的菜肴。除了常见的饺子，桌上总得有几道其他菜肴，虽然不像春节那样热闹，但毕竟是新的一年，气氛得有些酒来衬托，搭配些下酒菜也是必不可少的。应朋友们的要求，我准备了一道冷菜。虽说是冷菜，其实无论是凉着吃还是热着吃，都非常好吃，最重要的是这道菜几乎不需要任何厨艺技巧，简单的食材也能做出美味。

这次用的食材是猪脊骨。很多人可能不太愿意买这种食材，觉得它肉少。其实，我爸几十年如一日做这道菜的做法，让这道不起眼的食材成了餐桌上的抢手货，大家都争着吃。这是每年回内蒙古老家时，在亲戚朋友家常见的一道菜，虽然做法简单，但每次都会被一扫而光。它的特点是健康、美味、而且不油腻，尤其是蘸上特制的酱汁，味道更加开胃。喜欢吃肉的人一般都会选骨头肉，因为它贴近骨头，肉质鲜嫩，既不柴又容易入味。实际上，这道菜比酱骨头更简单易做，只要你懂得开火煮东西，基本上就能百分百成功。无论是节庆聚餐还是日常家庭聚会，做上一道，盘子上总是空得很快，人人夸赞。更让人惊讶的是，它的价格非常实惠。我这次做的大半锅，三斤猪脊骨只花了27块钱，足够做出两大盘！用最简单的食材，做出最美的味道，吃得开心，吃得过瘾。

这道蘸汁拆骨肉，喜欢，小孩子更是吃得不肯停！我的小学生每次都把它单独留几块，用来煮面条，味道特别好。

【蘸汁拆骨肉】

所需食材：猪脊骨1500克，葱3段，姜6片，八角3颗，桂皮2段，花椒1小撮，料酒适量，盐适量。蘸汁：蒜，生抽，米醋，白糖，香菜。

具体做法：

先准备好猪脊骨，1500克的量，肉质还是挺厚的。

将猪脊骨放入水中浸泡，去掉血水，然后用清水将骨头表面的杂质洗净，保持肉质的干净。

将洗净的猪脊骨放入炖锅，加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒等香料。

倒入适量的料酒，帮助去腥。

用大火将水煮沸，保持沸腾状态时，用勺子撇去浮沫，然后转中小火，继续煮35-40分钟，过程中加入适量盐，给汤底调味。

煮好后的猪脊骨气四溢，软烂可口，但骨肉分离，完美入味。这时，可以直接啃着吃，也可以将肉拆下，准备蘸汁，做成一道美味的下酒菜。

准备两种蘸汁：一款是带辣椒油的，另一款是无辣的。调汁的方法非常简单：先将蒜拍碎切末，放入碗中，加入生抽、米醋、白糖，再撒上一些香菜末，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入辣椒油调味。酸甜开胃的蘸汁，搭配脆嫩的拆骨肉，绝对让人一吃成主顾。

将拆骨肉摆盘，放上蘸汁，这道适合宴客、也适合节庆的下酒菜就大功告成了。无论冷吃还是热吃，都十分美味！

【蘸汁拆骨肉】做好后，作为宝妈还想再叨叨几句：做这道拆骨肉时，最适合用肉较少的脊骨，肉不厚更容易入味，且煮出来的口感更加嫩滑。其实做这道菜并不复杂，只要做到两点：一是让肉质软烂，二是去掉腥味，就能做好。即使零厨艺，也能轻松驾驭，而且家里常备的调料就能完成去腥工作。