肉羹的做法 瘦肉羹加的是什么粉

泉州肉羹是一道地道的闽南风味美食，制作起来其实并不复杂，但要做得好吃却需要一些技巧。以下是根据个人经验总结出的家庭版泉州肉羹的做法，希望能帮到大家。

所需材料（1人份）：

瘦肉 100克—150克

地瓜粉 50克（可根据个人口味增减）

红萝卜（若没有白萝卜可用红萝卜代替）

菜心适量（根据季节可以选择其他青菜）

蒜末、姜末适量

葱花适量

胡椒粉适量

鸡精适量（可选，按个人口味）

制作步骤：

准备肉料：

将瘦肉切成薄片，切的厚度大约0.5厘米左右，顺着肉的纹理横切。如果做肉羹，肉片要切得薄一点，这样煮熟后口感才嫩滑。如果打算做番薯粉粿，肉可以切成1.5厘米长的小条形。姜蒜切末备用。

腌制肉片：

把切好的肉片放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精（可以根据自己的口味调整），然后用筷子沿一个方向搅拌，直到肉片有些上劲，这一步非常关键，搅拌得越均匀，做出来的肉羹才会更加嫩滑。搅拌过程中，肉片的纹理会变得更加紧致，即化。

加油锁鲜：

在搅拌均匀的肉片中加入一点点食用油，这样可以帮助锁住肉的鲜味和水分，防止肉煮出来之后变得干柴。这里的油量不需要太多，稍微涂抹均匀即可。

加入地瓜粉：

接着加入地瓜粉，继续搅拌均匀。这里的地瓜粉起到增稠作用，能让肉羹的汤汁更加浓滑。然后可以加入一点冷水，继续搅拌，确保地瓜粉与水完全融合。记住水量不要加得太多，只需少许，因为地瓜粉本身会吸水膨胀，过多的水会影响最终的口感。

加入高汤或清水：

准备好高汤或者清水，烧至沸腾后慢慢倒入搅拌好的肉片中。这里水的量要适中，如果加得太多，汤就会变得过于稀薄，肉片也难以成型。如果加入高汤，肉羹的味道会更加丰富，若没有高汤，普通清水也是可以的。

煮制肉羹：

继续搅拌至均匀，等汤再次烧开后，可以加一点油来增加光泽和口感。接下来，转至中小火，保持汤面微微冒泡的状态。火力过导致肉片散开，影响成型效果，因此要用中小火，温火慢慢煮制。

加入青菜与调味：

肉片在锅中煮至熟透，汤汁变得后，加入预先准备好的青菜（如菜心等）。继续用大火将青菜快速焯至熟软，最后可以根据口味调整盐分，撒上葱花、胡椒粉等调味品，最后完成。

小贴士：

有些朋友在做肉羹时喜欢加入酱油调味，但个人偏好是尽量不加酱油，这样可以更好地保留肉的鲜香味。如果在外面做大锅饭时，确实会加入一些酱油调色调味，大家根据自己的口味来调整吧。

泉州肉羹这道菜，虽然简单，但如果能掌握好搅拌的技巧和火候，做出来的肉羹就会鲜嫩美味，汤汁浓郁，口感。如果有哪里做得不太完美，欢迎大家留言分享经验，互相学习。