肉夹馍的肉怎么炖 老潼关肉夹馍卤肉配方

在鼠年的春节里，或许是我们经历过的最漫长的一次假期了。对许多人来说，这样的节日生活似乎是梦寐以求的理想状态——一家人围坐在一起，无需为每天早上的起床而烦恼。日复一日的早餐却让我愁眉不展。以前，偶尔可以去外面买个早餐，解决一下问题，但现在，这样的便利已不复存在，街头的小店几乎都还没开门营业。最终还是只能亲自动手了。家里恰好有一些存货，食材也齐全，不如趁机挑战一下自己，做个肉夹馍吧！

说到肉夹馍，很多人第一次吃的时候都会觉得很奇怪，为什么外面的馍里的是肉，而不是菜？其实，这道美食的全名叫做“肉夹于馍”，即将鲜嫩的肉与的馍相搭配，口感丰富，别具风味。尤其是刚刚从锅里出来的热馍，搭配上满是香气的卤肉，简直是美味至极。尝过了凉皮、油条、鸡蛋灌饼等小吃的你，是不是也迫不及待想要挑战一份正宗的肉夹馍了呢？

【肉夹馍】

所需食材： 猪后腿肉、鸡蛋、葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、面粉

制作步骤：

准备肉块：选择一块带肥的后腿肉，将其切成均匀的小块。将肉放入冷水锅中，加入适量料酒焯水，煮约5分钟，捞出后沥干水分。锅中放入少许油，再加入几块冰糖，炒至糖变成枣红色后，将肉块加入锅中翻炒，炒至表面微微焦黄。接着，加入适量生抽和红烧酱油，继续翻炒至肉表面均匀上色。

炖煮肉块：在肉块翻炒均匀后，加入足够的温水，水量稍微多一些，确保可以完全没过肉块。然后，将葱姜、八角、桂皮、香叶等香料加入锅中，盖上锅盖，转中小火炖煮大约40分钟，直到肉变得酥烂入味。

调味：在炖煮的最后10分钟，加入适量的盐进行调味。肉的香气已经四溢，如果不做成肉夹馍，单独配上一碗米饭也能吃得满嘴留香。

和面做馍：在炖肉的过程中，可以开始准备馍的面团。取300克面粉，加入3克酵母和4克盐，用150毫升温水搅拌成面絮。然后，加入18毫升食用油，继续成一个不软不硬的面团。将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，直到体积变为原来的两倍大。

整形与二次发酵：面团发酵完成后，将其取出并排气。接着，将面团搓成长条，分成适当大小的小剂子。每个剂子再成中间略粗、两端尖的形状，最后用擀面杖擀成薄饼状。将所有的小饼做成后，盖上保鲜膜，再进行二次发酵，约20分钟。

烙饼：当饼饧好后，可以开始烙制。使用电饼铛是最方便的方式，将饼放入锅中，两面加热，翻面两次即可，直至表面微微金黄，按压时能够迅速回弹，就说明饼已经熟了。

夹肉成馍：将馍从中间切开，舀取一些炖好的肉，用刀切成小块，加入些许青椒和香菜，继续剁碎。然后，将剁好的肉馅夹入热乎乎的馍里，最后舀上些许卤汁。这样，鲜美的肉夹馍就完成了。

在这道肉夹馍中，鸡蛋和肉一同炖煮，鸡蛋吸满了浓郁的汤汁，味道鲜美，与肉一同剁碎，夹入馍里，每一口都是满满的幸福感。浓厚的卤汁渗透进肉和鸡蛋里，每一口都让味蕾在幸福的海洋中畅游。这样的美味，仿佛能让漫长的假期都变得充实和满足。

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