卤面的做法 蒸卤面的步骤

卤面制作方法

所需材料：

细面条、蒜苔、葱姜、大料（八角）、花椒、干辣椒，猪肉切成薄片。

步骤：

将细面条、蒜苔、葱姜、大料（八角）、花椒、干辣椒准备好，猪肉切成片状备用。

取一口干净的锅，不加油，先将较肥的肉块放入锅中，用小火煎至肥肉部分出油。接着加入瘦肉部分，继续炒至肉片表面变色。此时加入葱姜、大料、花椒和辣椒，炒出香气。

把炒好的肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用锅中的油快速翻炒，直至蒜苔变为鲜亮的青翠色。炒好蒜苔后盛出备用。锅中留下一部分肉，加入料酒、生抽、老抽、盐和少量冰糖，翻炒均匀，直到上色。加入适量开水，待水开后转小火慢慢焖煮30分钟。

在焖肉的过程中，可以准备面条。首先将蒸布弄湿后拧干，然后将面条抓散，均匀地铺在蒸布上。蒸锅中加入水，待水烧开后，将蒸笼放入其中（如果面条量较多，可以分成两层蒸）。用中火蒸约15分钟。蒸好后，将面条取出，倒在篦子上，轻轻抖散，确保面条不粘连。

焖肉的过程已经接近完成。将蒜苔倒入焖肉的锅中，继续中小火焖煮约5分钟后关火。将肉与蒜苔盛出，只留下锅中的汤汁。

另取一口锅，盛出少许焖肉汤（大约三分之一），加入第一批蒸好的面条。用小火轻轻搅拌，让面条慢慢吸收汤汁。搅拌均匀后，将面条铺入蒸笼，接着铺上一层肉和蒜苔。

剩余的面条也按照同样的方法处理，分几次加入焖肉汤中搅拌。总共分三次铺面条，每层上面放一层菜和肉，最后一层要放菜和蒜苔。

锅中剩下少量汤汁，将蒸锅加热至水开后，将蒸笼放入，继续用中火蒸15分钟。关火后，取出蒸笼。

最后一步，将蒸好的面条倒回原先的炒锅，用最小火翻拌。边拌边倒入留出的少量汤汁，直到面条、肉和菜都完全搅拌均匀，汤汁被充分吸收，面条变得油润柔软。

小贴士：

两次蒸制：第一次蒸是为了让面条稍微湿润软化，更容易吸收汤汁；第二次蒸则是让面条与汤汁和肉菜充分融合，入味彻底。

两次拌匀：第一次拌面是让面条吸收汤汁，使其更软滑；第二次是确保面条、肉、菜和汤汁均匀混合，让每一根面条都浸透了香浓的味道。

面条选择：尽量选用细的鲜切面，这种面条口感更软，容易入味。

蒜苔处理：蒜苔有时可能带有土腥味，提前炒香可以去腥增香。

加深颜色：若喜欢颜色深一点的卤面，可以在焖肉的时候加入适量的老抽增色。我因为家中没有老抽，所以颜色稍浅了一些。

不蒸的做法：除了蒸制卤面，还有一种方法是将面条直接放入炒锅中，用焖肉汤小火慢慢炖煮，最后拌匀。不过这种方法需要小心火候，避免锅底糊掉。

通过这两次蒸制和两次拌匀，最终制作出的卤面汤汁丰富，面条吸满了浓郁的味道，每一口都入味，肉嫩菜鲜，堪称一顿美味的家常大餐。