卤菜怎么做 卤菜的做法及配方教程 卤水

今天与大家分享一款经典的家常卤味，平时工作忙碌或不想下厨时，做上一锅卤味菜，随时热一下就能享用。这道卤味不仅方便快捷，而且适合当前的季节，卤多一些也不怕变质。所谓卤味，就是将经过处理的食材放入调好的卤汁中慢火煮制。卤味的种类通常有红卤、黄卤和白卤，而每个地方根据口味偏好的不同，卤料和调味的配方也各有差异。接下来，就给大家详细介绍一款家庭版的卤菜做法，希望大家喜欢，赶紧来学一下吧。

家常卤菜做法

准备鸡蛋：我们取出几个鸡蛋，放入锅中加冷水，开大火煮沸后转中火继续煮五分钟，直到鸡蛋变成溏心蛋。

准备其他食材：在煮鸡蛋的开始处理其他食材。取一段莲藕，去皮后切成均匀的滚刀块；准备一些香干切成条状。然后，将小葱头洗净切段，生姜切片，放在一起备用。接着，准备一些干辣椒、香叶、桂皮、花椒、丁香、白寇和八角等香料。

处理鸡蛋：当鸡蛋煮好后，将其捞出放入冷水中浸泡，这样更容易剥去蛋壳。待鸡蛋完全冷却后，放在案板上滚动几下，轻松剥去蛋壳，并在鸡蛋的两面各切两刀，方便卤汁渗透入味。

处理鸡翅根：取几只鸡翅根，放入冷水锅中焯水，去除血水和杂质。水开后撇去浮沫，继续煮2分钟后，将鸡翅根捞出，用清水冲洗干净，备用。

炒香料：在锅中加入适量的油，油温升至五成热时，加入之前准备好的香料，开小火翻炒，待香料散发出香味后，加入冰糖继续翻炒，直到冰糖完全融化，糖色变深。

加入食材：接着，把焯水后的鸡翅根放入锅中，翻炒几下让鸡翅根充分吸收香料的味道。然后，沿锅边加入适量清水，接着加入5克蚝油、10克生抽、5克老抽（用于上色）、5克食盐、3克鸡精等调料，搅拌均匀。将切好的莲藕、鸡蛋和香干一起倒入锅中，待汤汁沸腾后，连同食材一并倒入砂锅中。砂锅具有良好的保温效果，有助于卤味更加入味。

卤制：将砂锅置于火上，调至小火继续卤煮40分钟，直到所有食材都吸收了卤汁的浓郁香气，味道入味。卤味已经完成。如果不急着食用，可以让它在卤汤中浸泡一晚，味道会更加浓郁。

小贴士：

鸡蛋溏心煮法：将鸡蛋煮成溏心蛋，卤制时会更容易入味，口感更加丰富。

鸡翅根焯水：一定要先焯水，这样可以去掉腥味和杂质，保证卤味更加清爽。

香料爆香：香料炒香是制作卤味的关键步骤，能让卤汤的香气更加浓郁，提升整体风味。

这道家常卤味菜简单易做，色香味俱全，适合忙碌的日常生活中准备，既省时又能满足全家人的味蕾。大家赶紧动手试试看吧！