肉丸子做法 蘑菇丸子汤的家常做法

周末终于有时间尝试一下之前一直没敢动手的蘑菇肉丸汤，终于可以不急不忙地在厨房里发挥了。平时由于工作和生活的节奏，总觉得自己没有足够的时间去做那些需要耐心和细致的菜肴。好在这周末有了空档，可以充分地把之前想到的菜式都做一遍。而这次做蘑菇肉丸汤的灵感，也正是市场上新鲜蘑菇的诱人样子激发的。看到那些蘑菇个头饱满、色泽诱人，忍不住想动手试一试。

运气似乎特别好，肉丸做出来竟然没有崩散，汤也没有变成碎肉汤，唯一的小插曲是我加了点太多的蛋清，结果汤面上漂浮着一层蛋花。所幸这不算大问题，汤量还挺多的，轻松捞掉那些蛋花后，味道依然不受影响，最后还是顺利地完成了这道蘑菇肉丸汤。

蘑菇肉丸汤

材料：

猪肉（选择肥瘦相间的部位，口感最佳）

新鲜蘑菇

葱、姜、蒜

鸡蛋

胡椒粉、淀粉

食盐、食用油

料酒、酱油、鸡精

步骤：

首先将猪肉洗净，去皮后剁成肉末。葱、姜、蒜清洗干净，葱切成葱花，姜蒜切成细末，放入一个大碗中。加入少许料酒、蛋清、胡椒粉、酱油、淀粉和盐，搅拌均匀，静置一旁备用。

蘑菇洗净后，切成薄片，也可以根据个人喜好调整切片的厚度。

准备一锅清水，放入锅中加热至水沸腾。关火后，将已经搅拌均匀的肉末搓成一个个小肉丸，小心地放入锅中。开火后继续加热，待肉丸完全浮出水面即可捞出。千万不要煮太久，否则肉丸口感会变得不够嫩滑。

捞出肉丸后，锅里剩下的水继续加热，放入切好的蘑菇片，煮个五分钟。然后加入适量的食盐，最后放回已经捞出的肉丸，再煮个一两分钟。最后根据个人口味加入少许鸡精调味，出锅前可以滴入一些香油或芝麻油，增添香气。

小贴士： 虽然现在市面上有一些专门的工具可以帮助我们更轻松地做肉丸，但我个人觉得，还是用手直接搓制效果最好。对于初学者来说，手上可能会粘上一些，但其实可以将肉末握在手心，利用虎口将肉馅挤出，再用勺子轻松地捞成肉丸。这样不仅能提高效率，成品也更加光滑，手感也会更好。

如果你已经习惯使用小工具，那也完全没有问题，随你喜欢。