家庭怎样腌制榨菜 家庭腌制榨菜头的方法

榨菜，作为一道经典的家常小菜，深受许多人的喜爱，尤其是搭配粥食时，简直成了不可或缺的“搭档”。每次吃上一口，都能让人忍不住再多喝一碗粥，口感鲜美，清爽开胃。

今天，我想分享一个非常简便又美味的榨菜做法，供大家参考。相信你在超市里常见的袋装榨菜，大多数是用一种叫做儿菜的蔬菜做的，这种蔬菜口感清脆嫩滑。冬天的季节里，儿菜不容易买到，市场上常见的则是大头菜，它也是一种芥菜，通常被叫做芥菜头。这种大头菜在很多地方被用来腌制做酱腌菜，风味十足。

回想起小时候，家里总是有一大堆妈妈做的各种咸菜。每年，她都会自制许多腌菜，并将它们存放在陶坛子里，至少有六七坛，每一坛都是不同的风味。记得其中有一坛就是用大头菜做成的咸菜，味道特别好。自制咸菜没有任何剂，全凭盐和白酒的自然作用，加上坛子的密封性，再加上老家适宜的气候，哪怕一年后取出来，依旧新鲜美味。

今天，我就来分享一下这种做法，不仅简单而且特别好吃。

食材准备

大头菜5个

适量盐

高度白酒约3克

辣椒粉适量

花椒粉少许

白糖约5克

自制剁椒适量

制作步骤

准备食材

将大头菜洗净，切成细条。

腌制大头菜

把切好的菜条放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制约两个小时。

挤出多余水分

用双手轻轻地捏住菜条，挤出其中的水分。这个过程最好重复几次，每次挤压后可以再加一点盐腌制片刻，之后再继续挤。这个步骤非常重要，因为榨菜的“榨”字，实际上就是指将多余水分挤压出去。

加入调料

在腌制后的菜条中，加入辣椒粉、少许花椒粉、白糖和剁椒，再倒入白酒，这样既能，又能增加风味。白酒可以帮助去腥提味，也有助于长时间保存。

拌匀调料

将所有的调料和菜条充分拌匀，确保每一条菜都均匀地吸收了调料的味道。

装罐密封

将调味好的菜条装入事先消毒并擦干的玻璃瓶或密封罐中，封好盖子，放入冰箱冷藏。几天之后，菜的味道会变得更加浓郁。如果有坛子，也可以使用坛子，将其放在阴凉干燥的地方保存。

小贴士：

保持清洁

在制作过程中，尽量避免接触油脂和水分。这样能有效延长保存时间。存放在冰箱里，一般可以保持一两个月，但具体时间还是取决于保存的环境。每次取用时，请务必使用干净的筷子。

盐的用量

盐的量可以根据个人口味进行调整，但一定要稍微多一些，因为它不仅是为了调味，更是为了延长保质期。你可以在腌制过程中尝一尝，菜的口感稍咸一点是最好的。

不同的腌制方法

除了盐渍法外，你还可以尝试酱腌法。将生抽和香醋先烧开冷却后，再与盐、糖调和，加入菜中，进行腌制。生抽要稍多一些，而香醋只需少量即可。

油浸法

如果喜欢油浸风味，可以将辣椒粉与热油混合，快速拌匀后浇在菜条上，但这种方法保存期较短，建议尽早食用。

做这道榨菜其实非常简单，食材也不多，却能带来无穷的美味。大家不妨试试这个做法，既能品尝到家乡的味道，又能享受自己动手的乐趣。