肉丝的做法 鱼香肉丝怎么做的步骤

鱼香肉丝，一道名字中带有“鱼”字的经典川菜，但其实其中并没有鱼。这道菜因其独特的调味方式和鲜美的口感而成为许多食客的最爱。鱼香肉丝的色泽深红，味道咸香、酸甜兼具，蒜香扑鼻，调味料的搭配使得整道菜层次分明，既开胃又下饭。尽管这道菜最初起源于四川，用来调味鱼类的传统方法，但如今已经成为四川菜系中不可或缺的一部分，广泛应用于各种菜肴中。今天，天健美食坊就要和大家分享一下家常版的鱼香肉丝做法，喜欢这道菜的朋友们，不妨跟着做起来，也别忘了点个关注哦，我会每天更新分享更多美食做法，保证让你学到不一样的菜肴！

材料准备：

里脊肉 500 克

青椒 2 根

红椒 2 根

干木耳 25 克

大蒜 5 瓣

红油豆瓣酱 1 汤匙

食盐 1 茶匙

生抽 2 汤匙

蚝油 2 汤匙

白糖 1 汤匙

陈醋 2 汤匙

淀粉 1 汤匙

清水 半碗

制作步骤：

第一步：准备配料

将木耳用温水浸泡至软化，然后用清水冲洗干净，切成细丝备用。青椒和红椒分别去蒂去籽，切成与木耳丝差不多长度的细丝。大蒜剁去蒜皮，用刀背拍碎，再剁成蒜末，准备好备用。

第二步：腌制肉丝

将里脊肉切成薄片，然后改刀切成细丝。放入碗中，加入少许盐、1 汤匙淀粉和一小勺花生油，用手将这些调料抓匀，腌制大约 10 分钟，让肉丝更入味。

第三步：调制鱼香汁

准备一个大碗，加入 1 汤匙淀粉、半茶匙盐、2 汤匙生抽、2 汤匙蚝油、2 汤匙陈醋、1 汤匙白糖，最后加入半碗清水。用筷子将这些调料搅拌均匀，直到淀粉完全溶解，成一碗均匀的鱼香汁。

第四步：炒制鱼香肉丝

锅中加油烧热，待油温升至五成热时，加入蒜末小火炒香，注意不要炒糊。然后加入 1 汤匙红油豆瓣酱，继续小火翻炒，直到豆瓣酱的红油释放出来。接着加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，散发出诱人的香气。接下来，加入泡发好的木耳丝，翻炒均匀。倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，保持中火翻煮 2 分钟，直到略微。

第五步：加入蔬菜收汁

待汤汁浓缩到一定程度时，加入切好的青椒和红椒丝，再次翻炒均匀，等到蔬菜断生即可关火，装盘。

完成：

这样一盘色香味俱佳的鱼香肉丝就完成了。做法简单，味道鲜美，绝对是一道下饭的好菜。如果你也喜欢这道川味经典的家常菜，赶紧动手试试吧！相信这个做让你大快朵颐，根本停不下来！

感谢大家的阅读！如果你在做菜过程中遇到什么问题，或者有更好的做法，也可以在下方留言与我分享。无论是提问还是建议，我都会尽力回复和改进。记得收藏本篇文章，待有时间时再来动手试试做这道美味的鱼香肉丝！