家常自制腌辣椒的做法 农村老方法腌辣椒

北方的冬季总是少不了辣椒的身影，尤其是腌制的辣椒，几乎成了每家每户的餐桌常客。那种鲜辣的口感，经过腌制之后，酸爽入味、脆嫩可口，简直是绝配。不论是搭配一碗热腾腾的白粥，还是作为下酒的小菜，都能让人吃上一口就停不下来。如果将腌辣椒夹在刚出锅的葱油饼里，味道更是妙不可言，酸辣与香脆的结合，带来无与伦比的满足感。

其实，腌制辣椒并不复杂，每个人家里都有自己独特的做法。我的母亲从年轻时便开始腌辣椒，至今已有三十多年，腌制的辣椒数不胜数。家里种植辣椒，每年都会大批量的腌制，不仅自己食用，还经常送给亲戚朋友。大家尝过之后都纷纷赞不绝口，甚至有些亲戚专门买辣椒过来，请她帮忙腌制。

今天，我想和大家分享一下我们家腌辣椒的秘诀，希望你们也能喜欢。这种腌制的辣椒，只要避免接触生水生油，并且妥善保存，在冰箱里冷藏半年都不会变质。

【腌制辣椒】

主要食材：尖椒、大蒜、小米椒、生姜

第一步：将2斤辣椒用清水彻底清洗干净，铺在案板上，用厨房纸巾将表面的水分擦干。若天气晴朗，也可以将辣椒放在阳光下晾一会儿。水分擦干后，去掉辣椒的蒂部，接着用勺柄轻轻搅拌辣椒内腔，便能轻松去除辣椒籽。

第二步：准备一根筷子，放在辣椒旁边。用斜刀将辣椒均匀切开，筷子垫着可以避免刀切得太深，而且切出的辣椒外形也更美观。

第三步：把切好的辣椒放入大碗中，均匀撒上一层盐，用手轻轻抓匀，抓的时间稍长一些。然后将碗盖好，让辣椒腌制一个小时左右，期间盐分会帮助辣椒释放出水分。

第四步：在腌制辣椒的可以准备一些配料。大蒜切成蒜片，小米椒斜刀切成圈，生姜切成细丝。将这些配料放入碗中备用。

第五步：热锅凉油，放入一把花椒，翻炒至香味四溢。接着加入准备好的蒜片、小米椒圈和姜丝，继续翻炒至香气四溢。然后加入250毫升生抽、200毫升香醋、20克白糖和一勺蚝油，快速搅拌均匀。大火煮沸，保持沸腾状态约3分钟，最后关火，放凉备用。

第六步：辣椒已经腌制过一段时间，水分基本被沙出来，变得柔软。将辣椒沥干水分后，放入一个没有水分和油脂的盆中。

第七步：将提前准备好的调味料倒入辣椒中，用手轻轻，使辣椒均匀吸收料汁。如果料汁有些多，完全覆盖住辣椒也是可以的。腌制过程中可以一次或两次，让辣椒更好地入味。将盆子盖好，放置一夜，第二天辣椒就已经腌制完成。

经过一夜的腌制，辣椒颜色鲜亮诱人，光是看着就让人垂涎欲滴。每次拿出来一盘，都是饭桌上的抢手货。腌好的辣椒，酸、咸、辣、香的味道刚刚好，吃上一口，开胃又爽口，简直是让人欲罢不能。我们家里常常一盆辣椒两天就能吃完。

小贴士：

如果你喜欢更辣的口感，可以选择线椒。线椒相较于普通尖椒辣味更足，但口感依然脆嫩，适合腌制。

腌料的比例可以根据辣椒的多少做适当调整。如果腌完辣椒后，料汁还剩余，不必丢掉，继续加入新的辣椒继续腌制，味道依然不错。