田螺鸭脚煲 鸭脚煲需要什么材料

广东人给人的印象往往是对辣味敬而远之，似乎一丁点辣都不敢碰。实际上，广东人对辣的接受度有很大差异，有些人不仅能吃辣，甚至辣味带来的刺激感往往让其他地方的人也自愧不如！每个地方的美食都有独特的风味，而这期的菜肴——【酸笋鸭掌田螺煲】正是广东韶关的经典之作。虽然这道菜在其他地方也很受欢迎，特别是广西的一些地区，做法各有不同，但无论在哪儿，酸辣口味始终是其鲜明的特色。喜欢田螺和鸭掌的朋友们，一定要试试这道菜，保证让你一试成主顾！别忘了关注我，天健美食坊每天都会更新不同的美食教程，绝对有一款是你想学的！

在开始之前，我们需要准备以下食材：大田螺3斤，鸭掌2斤，酸笋3斤，蚌壳肉半斤（可选，我正好有），火锅底料25克，豆瓣酱2大勺，生姜1块，大葱1根，大蒜5瓣，小米椒5克，食盐2茶匙，生抽2大勺，蚝油2大勺，料酒2大勺，紫苏适量。

第一步：

先将酸笋清洗干净，用筛子沥干备用。接着，把鸭掌的指甲用刀切掉，再用清水冲洗干净，放一旁待用。田螺也需要用菜刀去掉螺背的小尾巴，清洗干净后装盘。蚌壳肉也要取出，用清水洗净，备用。接下来，把葱、姜、蒜切成薄片，小米椒切段，全部准备好备用。

第二步：

把鸭掌放入锅中，加入足够量的清水，放入几片姜和葱，再加入2大勺料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续焯水3分钟，捞出后放入冷水中冲洗干净。锅中的水不要倒掉，直接将田螺放入沸水中，煮开后捞出，控干水分备用。

第三步：

在锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜片和小米椒，小火炒香。接着，加入25克火锅底料，翻炒均匀，待底料融化后，再加入2大勺豆瓣酱，小火继续炒香，直到油色变红。然后，加入清水，量要足够覆盖食材，再加入2茶匙食盐，2大勺生抽，2大勺蚝油，喜欢酸味的可以加入2大勺白醋。盖上锅盖，先大火煮开，再转小火煮约10分钟，直到酸笋的味道充分释放出来。

第四步：

当酸笋汤煮好后，用漏勺把酸笋捞出，铺在砂锅的底部，再放入一把紫苏叶。接着，把煮好的田螺均匀铺在上面，然后将焯过水的鸭掌放上，最后把锅里的汤汁倒入砂锅中，刚好覆盖鸭掌即可。盖好锅盖后，用大火将其煮沸，再转小火慢慢炖煮40分钟，让所有食材的味道充分融合。

这样，一道酸辣开胃的【鸭掌酸笋田螺煲】就完成了。每一口都充满了浓郁的酸辣风味，特别适合下饭！喜欢这道菜的朋友们，可以跟着这个教程一步步做，保证让你大快朵颐！