长豆角炒肉 炒豆角需要焯水吗

清爽豆角炒肉：夏日必备的美味快手菜

随着气温逐渐升高，炎热的天气让人食欲减退，尤其是面对油腻的菜肴，常常没有胃口。于是，许多人都选择一些清爽开胃的凉拌菜，既能清爽解暑，又不失口感。经过几天的轻食后，身体多少有些“吃不消”。今天，恰好在超市看到豆角打折，于是买了些回来，准备做道经典的豆角炒肉，既能满足味蕾，也能给身体补充所需的营养。

说起豆角炒肉，其实有几个小技巧可以让这道菜更加美味。猪肉需要提前腌制，以便入味并保持嫩滑。而豆角则要先焯水，不仅可以去除一部分豆腥味，还能缩短炒制时间。接下来，就开始动手做吧！

材料准备：

新鲜豆角 250 克

猪肉丝 适量

红尖椒 1 个

大葱 适量

大蒜 1 头

老抽 1 勺

胡椒粉 1 茶匙

料酒 1 勺

食盐 1 茶匙

生抽 1 勺

蚝油 1 勺

做法步骤：

豆角和红尖椒的处理

将豆角两头去掉，红尖椒洗净后切成丝。把它们放入大碗中，加入足够的清水和适量盐，浸泡一会儿清洗干净。清洗后，分别将豆角切成段，红尖椒切成丝，备用。

切肉准备

将猪肉切成薄片后，再切成丝。准备好后放入一个大碗中。

腌制猪肉

在切好的猪肉丝中加入料酒、胡椒粉、食盐和老抽，用手搅拌均匀，腌制10分钟。这一步骤能让肉丝更加入味，炒出来的猪肉更嫩滑，且不会发柴。

处理大蒜和葱

大蒜剥去外皮后，洗净切成蒜片；大葱洗净切成葱花备用。蒜的量可以稍微多一些，因为大蒜的香气可以去腥增味，令整道菜更加美味。

焯水豆角

锅中加入适量清水，滴入几滴食用油和少量盐，烧开后放入豆角段。大火焯水1分钟左右，直到豆角呈现8分熟的状态，捞出沥干水分。这个步骤不仅能去除豆腥味，还能使豆角更加翠绿，口感更佳。

炒制葱蒜爆香

另起锅，倒入适量油，烧热后加入葱花，翻炒至葱香四溢。接着，加入蒜片，再继续翻炒，直到蒜片散发出浓郁的香味。

炒肉丝

将腌制好的猪肉丝倒入锅中，快速翻炒至肉丝变色。这个过程要高温快速翻炒，保持肉丝的嫩滑口感。

加入红椒炒匀

接着加入切好的红尖椒丝，炒至断生。红尖椒不仅增添了颜色，也让菜肴的味道更加丰富。

加入豆角调味

把焯水后的豆角倒入锅中，与其他食材翻炒均匀。加入料酒、生抽和蚝油，继续翻炒，确保调味料充分渗透到豆角和肉丝中。

调味完成

加入食盐调味，继续翻炒几下，确保所有食材入味后关火，盛出装盘。

小贴士：

清洗豆角和红尖椒：在清洗豆角和红尖椒时，可以加入盐水浸泡，这样不仅能去除表面的农残留，还能有效杀菌，确保食材的安全。

红尖椒的作用：红尖椒在这道菜中的作用不仅是增色，它微微的辣味和香气也能提升豆角炒肉的整体口感。

焯水豆角的时间：豆角的焯水时间不宜过长，8成熟（大约1分钟）就好，过度焯水会影响豆角的脆嫩口感。

豆角的营养与健康功效

豆角不仅是夏季的时令蔬菜，它含有丰富的维生素B和C，以及植物蛋白质，能够有效促进肠胃健康。它有助于舒缓胸部胀满，缓解消化不良，还能防止胃肠疾病，如急性肠胃炎、呕吐和腹泻等。

豆角对调理脾胃、消暑解湿、益气生津等方面也有显著作用。对于脾虚或湿气重的人群，豆角尤其适合，可以增强食欲，帮助消化。需要注意的是，豆角在生食时含有一定的有毒成分（如皂角和植物凝集素），因此一定要彻底加热后再食用，以防中毒。

通过这样简单又有技巧的步骤，豆角炒肉不仅能满足你的味蕾，还能为你带来健康的享受。无论是家庭聚餐，还是平日的快手菜，这道豆角炒肉都能为你带来别样的美味体验。