五仁月饼怎么做 五仁月饼老式配料

随着中秋节的临近，各大商场的月饼琳琅满目，包装精美，成为了节日期间的必备佳品。很多月饼看起来高端大气，送礼自是有面子，但有些月饼的味道却往往让人失望，尤其是那些被广泛吐槽的“五仁月饼”。其实，五仁月饼是传统的经典款，它象征着丰收与吉祥。中秋正是收获的时节，五仁月饼的多样果仁寓意着对来年好运的祈愿。市面上许多“五仁月饼”味道平平，通常是因为商家为了降低成本，在馅料中加入了大量淀粉与油脂，导致果仁的味道被掩盖，吃起来口感也变得粗糙。相比之下，自家动手做的五仁月饼，既能选用高品质的食材，又能保证每一口都带着丰富的果仁香气，让人回味无穷。

接下来就与大家分享一个五仁月饼的做法，确保月饼的味道香浓不腻，家庭成员都会喜欢。

所需材料：

中筋面粉 300克

转化糖浆 200克

枧水 5克

花生油 70克

细砂糖 60克

盐 5克

鸡蛋 1个

红皮花生、腰果、南瓜籽、核桃仁、黑芝麻等果仁 约600克

具体步骤：

准备材料

五仁月饼的传统配方通常包含五种果仁：核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁和芝麻仁。但其实这些果仁可以根据个人喜好和手头的食材进行调整。例如，这次我用腰果代替了橄榄仁，用南瓜籽代替了瓜子仁。灵活搭配，味道也能非常出色。

炒制果仁

将五种果仁分别下锅炒制，生的果仁需要炒至熟透，熟的果仁则炒至微香。目的是让果仁散发出浓郁的香气，同时保持脆感。炒好的果仁稍微冷却后，能够更好地保持其油脂，并让它们的口感更加酥脆。

压碎果仁

将炒好的果仁放入大盘中，用擀面杖将它们轻轻压碎。较小的果仁（如芝麻和南瓜籽）可以直接放入保鲜袋中，利用擀面杖轻压即可。这样能更方便地控制碎块的大小。

混合馅料

将所有压碎的果仁放入大碗中，加入蔓越莓和金桔丝等配料增加色彩和口感。接着加入砂糖、盐、花生油，适量加一点水，搅拌均匀，直到混合成湿润的果仁馅料。

制作果仁糯米粉

在干净的锅中，加入适量糯米粉，炒至微微发黄。然后将炒好的糯米粉分次加入果仁混合物中，一边加入一边搅拌，直到混合物能够轻松团成圆球状为止。

包入馅料

月饼的标准重量为50克，按这个标准，每个五仁月饼的馅料大约是30克。记得使用厨房秤进行称重，这样才能确保月饼的馅料与皮的比例合适，否则馅料可能放不进模具。

制作月饼皮

月饼皮的配方是：200克转化糖浆、5克枧水和70克花生油，混合均匀后，逐步加入300克中筋面粉。如果喜欢更浓郁的奶香味，可以额外加入20克奶粉。将所有材料混合后，揉成一个面团，盖上保鲜膜静置2小时，让面团松弛，便于后续操作。

包裹月饼

将松弛好的面团分割成每个20克的小剂子。取一份面团，轻轻捏成薄片，包入提前准备好的果仁馅料。用手轻轻推拢月饼皮，确保包裹均匀，收口处不要露馅。

成型

将包好的月饼坯子轻轻滚上一层干糯米粉，以防粘模。然后把月饼坯子放入月饼模具中，用力压制成型。

烘烤月饼

将做好的月饼放入预热至200度的烤箱中，先烤约8分钟，待月饼定型。取出后，用刷子蘸取蛋黄液，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱中，继续用180度的上下火烤约15分钟，直到月饼表面呈现出诱人的金。

冷却和回油

烤好的月饼取出后，放凉至室温，之后用保鲜袋密封存放2天。这时，月饼的皮会回油，口感更加细腻。

虽然制作月饼的步骤看似繁琐，但其实只要准备好食材和工具，按照步骤操作很快就能完成。如果在烘烤过程中月饼出现开裂现象，可以在烤前喷上一些水，帮助改善。刷蛋黄液时，最好使用细毛刷，这样能控制涂抹的量，避免蛋黄液刷得过多导致焦糊。

制作五仁月饼是一项充满乐趣的亲子活动，家里有孩子的朋友，不妨和孩子一起动手，感受做月饼的过程，不仅能享受美味，也能增进家庭的温馨氛围。