做面条的方法 自制手工面条的做法和配方

在家里自己动手做面条，其实一点也不复杂，简单的技巧和一些耐心，就能把普通的面团变成一道美味。比如，做拉面或者铺盖面时，加入一些小技巧，不仅能让面条更加劲道，还能增加它的延展性。以下就是一种自制面条的详细做法，既适合家里做拉面，也可以做铺盖面，完全可以满足你对面条口感的不同需求。

为了增强面条的延展性，可以在面粉中加入适量的盐，来增加面团的韧性。如果你使用的是灰面（即高筋面粉），每一斤面粉加入5-6克盐就足够了。将盐均匀混入面粉后，再加入温水，水温最好保持在40°C以下，注意要分次加入，避免一次性加水过多。通常情况下，每一斤面粉大约加入260克水，这个量可以根据面粉的吸水性稍作调整。

将面粉和水揉合成絮状后，接着就可以用手将它们揉成光滑的面团了。在这个过程中，可以边揉边用手刮一下碗边，这样能更有效地将面粉完全揉合。揉面时，面团的硬度可以根据需求来调整。如果你喜欢吃有嚼劲的铺盖面，可以适当让面团稍硬一些。如果是小朋友吃，最好做得稍软一点。揉好后，把面团搓成长条形，再用刀切成短段。每个小段面团稍微搓圆，用手压扁一点，并且用筷子在面团轻轻压一压，这样，拉出来的面条就会从中间分开，变得更细。如果你想做宽面的，也可以直接按压成扁平状即可。

接下来，准备一个大碗，在碗底刷上一层油。将处理好的面团放入碗中，每一块面团都需要涂上一层油，确保每一部分都均匀沾油。这一步是为了防止面团在醒发过程中粘连。之后，用保鲜膜将碗封好，放在温暖处醒发至少2个小时。其实，如果时间允许，你还可以提前一天准备，晚上做好的面团第二天早上直接用来煮，口感一样非常好。

在面团醒发的可以准备一些配菜。比如，炒点豌豆和肉臊子。先将肉臊子炒散，然后加入煮熟的豌豆，再加适量的盐，炒匀。等面团醒发好后，就可以开始拉面了。醒发后的面团已经很有延展性了，这时千万不要用手去捏面团。只需将醒发好的面团轻轻拉开，顺着面团的天然纹理拉伸，面条就能轻松成型了。

如果想要拉出细面条，可以从中间分开，每拉一段就将它拉细。如果你喜欢宽面的感觉，只需将面团拉得稍大一点，直接拉开即可。面团醒发充分后，拉面的时候会变得更加顺畅、轻松，面条的口感也会更加筋道。

这样一来，一碗香喷喷的拉面或铺盖面就完成了。无需外出，动手自己做，既能享受美食，又能体验制作的乐趣。