冰粉不凝固怎么补救 凉粉不成形太稀了怎么办

凉粉，这一风味独特的小吃在各地都有着广泛的受欢迎程度。它的做法因地区而异，风味也各具特色，但无论是哪一种，凉粉的口感总是清爽、Q弹，令人垂涎。那凉粉到底是用什么做的呢？让我们一起探讨一下凉粉的制作材料和过程。

一、凉粉的主要原料

凉粉的制作有多种材料可以选择，但最常见的原料之一是豌豆粉。豌豆粉做出来的凉粉色泽晶莹剔透，口感顺滑，常常成为许多地方街头小吃摊的招牌。

豌豆粉凉粉的做法：

所需材料：

豌豆淀粉 2勺

紫苏叶 15片

食盐 半小勺

醋 2小勺

蒜 3瓣

辣椒油 1大勺

芝麻 5克

花生 10克

水 适量

制作步骤：

取大部分的水倒入锅中，用中火加热至微沸状态（大约90摄氏度）。豌豆淀粉和水的比例为1:6.5。例如，使用2勺豌豆淀粉，则需要加入13勺水。

另外准备一勺水，将豌豆淀粉与水搅拌均匀，调成糊状。

将搅拌好的豌豆糊倒入已经微沸的水中，用中小火不断搅拌，防止粘锅。

等到豌豆糊变得透明且开始沸腾时，就可以关火。

把透明的豌豆糊倒入准备好的碗中，静置一段时间，待其冷却凝固。

如果时间允许，可以将其放入冰箱冷藏几个小时，使凉粉更加牢固，容易脱模。

准备一个大盘，先铺上一层紫苏叶，然后将冷却好的凉粉切成条状，摆放在紫苏叶上。剩余的紫苏叶切成丝，撒在凉粉上。

将蒜切成末，与少量凉开水调成蒜水，加入盐、醋、辣椒油、芝麻等调料，搅拌均匀。花生去皮后擀成碎粒，最后撒在凉粉上。

调料与花生粒洒在凉粉上，清新的味道就这样完成了。

二、做凉粉使用什么淀粉？

制作凉粉时，淀粉种类的选择非常丰富。除了豌豆粉，红薯粉、凉草粉、甚至大米粉也是常见的材料。各地的做法不同，有的地方采用红薯淀粉，有的则使用绿豆淀粉或者豌豆淀粉。

无论使用什么淀粉，关键在于水与淀粉的比例，通常是1:5。使用温水效果较好。为了确保凉粉的韧性和定型性，在制作过程中还可以加入少量的明矾，这样有助于形成坚实的质地。做凉粉时，搅拌是至关重要的，必须用铲子不停，确保不粘锅、不出现气泡，做出光滑、无缺角、富有弹性的凉粉。

三、凉粉没有凝固怎么办？

如果凉粉未能成功定型，可能是由于水加得过多，比例失调。别担心，这时可以根据以下方法进行修复。

修复凉粉的步骤：

准备适量的淀粉、凉水和少许食用明矾。淀粉和水的比例应该保持在1:5。

先将1杯淀粉加入1杯凉水中，迅速搅拌均匀，避免淀粉沉淀。

将4杯水倒入锅中，水煮开后加入一点明矾，搅拌均匀后，将之前搅拌好的淀粉溶液倒入锅中。

此时的淀粉和水比例应为1:5，搅拌的同时注意防止粘锅。

当锅中的淀粉开始变得粘稠时，关火，并将其倒入准备好的容器中，待其自然冷却。

凉粉冷却后，可以切成小块，与黄瓜丝、蒜末、葱花和调料混合，享受美味。

四、凉粉不成型还能再煮吗？

如果凉粉没能完全凝固，别着急，它还是可以再次进行修复。你可以将凉粉重新放入锅中，用小火加热，加入适量的水淀粉浆，比例大概为2份淀粉对1份水。搅拌均匀，直到凉粉变得透明，粘稠感合适时，即可关火。

刚刚做好的凉粉通常呈现透明色，而且比较黏，这时可以放入冰箱，过一晚后，凉粉的颜色会变成白色，质地也会变得更加坚硬。

无论凉粉成型与否，稍作调整，就能确保它口感顺滑，凝固恰到好处。