如何做辣椒酱 四川辣椒酱

贵州教你做辣椒酱，秘诀藏在这两样调料里，放一年也不发霉

提到“辣”，大家大多会首先想到四川、湖南，那里的辣椒几乎是人们餐桌上不可或缺的美味。喜欢辣味的地方可不仅限于这些省份，贵州、云南等云贵地区的辣椒也极具特色，深受当地人喜爱。最近正是贵州辣椒的丰收季节，我有一个老同学家里种了大片的辣椒，听说新鲜辣椒的价格很实惠，便问我是否想买一些。虽然我很喜欢吃辣椒，但总担心买多了不容易保存，最终浪费掉。她笑着说，在他们那儿，辣椒上市后都会做成辣椒酱，这样不仅能吃得久，而且还特别香，放一年都不会坏。听到这个，我有些心动，决定尝试一下她的做法。她最后给我寄来了50斤新鲜辣椒。

辣椒除了能增添菜肴的辛辣口感外，还含有辣椒碱，能够刺激食欲、促进消化，并且有一定的抗菌作用。适量食用对健康有益。辣椒酱一旦保存不当，就很容易发霉，特别是只加盐的辣椒酱，容易滋生霉菌。我的老同学告诉我，单靠盐是远远不够的，她母亲做辣椒酱时会加入两种独特的调料，不仅能防止辣椒酱变质，还能让味道更加浓郁香气四溢。她的秘诀让我很感兴趣，决定试一试她的方法。

如何制作贵州风味辣椒酱

准备材料：

新鲜红辣椒

食盐

高度白酒

酿造白醋

制作步骤：

清洗辣椒：首先挑选一些新鲜的红辣椒（青辣椒也可以，但色泽没有红辣椒鲜艳）。将辣椒洗净后，放入淡盐水中浸泡约10分钟，然后捞出放在阳台上晾晒1小时，确保辣椒表面的水分完全晾干。晒干后的辣椒会更加耐存放。

切辣椒：晾干的辣椒去蒂后，用刀切成小块，大小可以根据个人喜好调整，一般切成小拇指指甲盖大小的块状即可。

腌制辣椒：将切好的辣椒放入大碗中，加入适量食盐、高度白酒和酿造白醋，充分搅拌均匀后，腌制半小时。这个过程不仅有助于去腥，还能为辣椒酱注入独特的风味。

消毒瓶子：准备几个干净的玻璃瓶，将这些瓶子放入蒸锅中隔水蒸10分钟，确保瓶子彻底消毒。然后将瓶子取出，放置在阴凉处晾干。

封存辣椒酱：将腌制好的辣椒酱装入已经消毒干净的瓶中，封口前在每瓶中再加入一勺高度白酒，密封好瓶口，放置在阴凉、通风的地方。约一个月后，香气扑鼻的辣椒酱便制作完成了，味道辣而香，保存时间也能很长。

贵州的辣椒酱制作窍门

辣椒晾干至关重要：不管使用哪种辣椒，必须先清洗干净，然后要彻底晾干。因为辣椒中的水分如果没有完全去除，就容易滋生细菌和霉菌，从而影响辣椒酱的保存。即便没有阳光，放在阴凉通风的地方也能达到同样的效果。

调料搭配至关重要：很多人做辣椒酱时只加盐，但其实盐只能起到一定的作用，且随着时间的推移，盐分会减少，容易造成霉变。贵州的做法中，她除了加入盐外，还会加上白酒和白醋。白酒中的乙醇和白醋中的醋酸，能在发酵过程中形成酯化反应，产生独特的香味，不仅能提升辣椒酱的风味，还能有效杀菌，防止辣椒酱霉变。

避免生水和生油：在制作辣椒酱的过程中，必须避免接触到生水或生油，否则会导致辣椒酱变质，长毛发霉。保持所有的干净与消毒，是确保辣椒酱长时间保存的关键。

延长保存时间：每当打开辣椒酱的瓶盖时，白酒中的酒精会挥发，杀菌效果自然减弱。为了保证辣椒酱能够更长时间保存，可以定期向辣椒酱中添加适量的白酒，这样一来，即使放上一年，辣椒酱也不会变质。

小贴士：加入姜蒜和豆豉的别样风味

每年秋季正是辣椒丰收的时节，喜欢辣味的朋友们可以按照这个方法制作辣椒酱。在辣椒酱中，除了基本的材料外，还可以根据口味加入姜末、蒜末或者豆豉，这样能让辣椒酱的口感更加丰富多层次，吃上一口，香辣味十足，开胃又下饭。

通过这种简单却实用的制作方法，不仅能够做出美味的辣椒酱，还能保证它长时间保存，不容易变质。每一瓶辣椒酱都充满了贵州的智慧和用心，既能为日常的饭菜增添风味，也能为寒冷的冬季带来温暖与热情。