做鱼的方法 做鱼如何去除鱼腥味

鱼肉因其高蛋白、低脂肪的特性，一直是人们餐桌上的热门选择。无论是单独作为主菜，还是加入汤中煮制，鱼的鲜美口感总是能激起食欲。很多人在烹饪鱼时都会遇到一个小困扰——即使加了料酒和葱姜，做出来的鱼依然会有些许腥味，如何彻底去腥并保留鱼的鲜美味道，就成为了一个关键问题。

草鱼炖豆腐

处理草鱼

我们需要选择一条新鲜的草鱼。清洗时，先剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞，接着去除内脏、鱼鳃，并彻底清理掉鱼身上的黑膜和表面的黏液。只有将这些杂质去除，才能确保鱼肉更加鲜嫩，口感更好。

切割草鱼

在草鱼的背部，用刀每隔一厘米切一刀，切成断不断的刀口，这样有利于鱼在炖煮时更好地入味。

腌制鱼块

接下来，将切好的草鱼放入容器中，加入拍散的生姜和稍微挤压出的葱汁，再倒入适量的料酒，轻轻搅拌均匀后腌制10分钟。料酒和葱姜的混合物不仅能帮助去腥，还能为鱼肉增添香气。

准备豆腐

接下来准备嫩豆腐或老豆腐，切成适当厚度的片。豆腐在炖煮过程中会吸收鱼的鲜香，成为一道美味的配菜。

准备配料

大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，同时准备一些肥膘肉，切成薄片。这些配料将用于炒出香味和丰富口感。

爆香配料

锅中加油，油温达到五成热时，放入肥膘肉片、姜片和葱段一同煸炒，直到猪油溢出，葱姜的香气四溢。当葱姜煸至金黄时，将它们捞出备用。

调味和煮制

继续在锅中加入一把干辣椒、一小撮花椒，开小火翻炒出香味。接着加入葱段和姜片，翻炒均匀后，加入蚝油和料酒，再倒入适量清水，用老抽调色，加入蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精和少许白糖调味。

炖煮草鱼

水开后，加入腌制好的草鱼和豆腐，轻轻搅拌均匀后，盖上锅盖，调至小火，慢慢焖煮20分钟。这样能够使鱼和豆腐入味，汤汁浓郁。

收汁上菜

20分钟后，调高火力收汁，期间不时地将汤汁浇在鱼身上，确保鱼块能够更好地吸收浓郁的汤汁。当汤汁浓缩至理想状态时，即可将炖好的鱼盛出，装盘上桌。

阿飞的小贴士

火候控制

在焖煮的过程中，一定要保持小火。如果火太大，鱼肉容易煮得过烂，失去弹性和口感。

这道草鱼炖豆腐的做法，既能去腥，又能充分展现鱼肉的鲜美，豆腐也吸足了汤汁，口感极佳。无论是搭配米饭，还是作为一道清爽的主菜，都非常合适。通过恰当的处理和调味，鱼的腥味完全消失，取而代之的是香气四溢的美味。