冰糖怎么做出来的 自制老冰糖

在日常烹饪中，冰糖作为一种常见的调味品，得到了广泛的应用。它的特点是质地纯净，不容易变质，比普通白糖更具优势，因此常常被用来烹制美食、制作糖果，甚至作为高级食品的甜味剂。

冰糖是由白砂糖经过精炼、重结晶而形成的，主要原料为甘蔗糖和蛋白质，经过特别的工艺处理后，冰糖结晶形成两种主要类型：单晶冰糖和多晶冰糖。单晶冰糖体积小，颗粒较细，而多晶冰糖则块头较大，也被称为“老冰糖”。相比单晶冰糖，老冰糖在传统中医中被认为具有一定的用价值，但由于其较大块的特点，使用时可能会带来一些不便。别担心，其实有一些简单的办法可以解决这一问题。

如何轻松处理老冰糖？

微波炉加热法

将大块的老冰糖放入一个盘子中，放入微波炉中，用高火加热大约15秒钟。加热后，用手轻松掰开冰糖，或者将其装入保鲜袋里，用力轻轻敲击几下，冰糖就能轻松分成小块。

冷冻加热法

如果希望冰糖碎得更细，可以先将冰糖放入冰箱冷冻一小时，然后再用微波炉加热。注意，加热时间不宜过长，否则冰糖可能会融化。加热后，就能轻松将冰糖敲碎成小颗粒。

无论采用哪种方法，记得不要在微波炉里加热过久，否则冰糖可能会融化，影响后续的使用。

冰糖的保存方法

冰糖的一个特点是容易吸湿，因此在保存时需要特别注意，最好存放在干燥、通风的环境中。如果冰糖发生受潮或出水的现象，可以将其放在阳光下晒干。如果冰糖表面有明显的水分积聚，或者出现严重的溶解现象，那么这样的冰糖可能滋生了细菌，最好避免食用。

单晶冰糖与老冰糖的异同

虽然单晶冰糖和老冰糖的原料相同，都是通过白砂糖提炼而成的结晶体，但它们在纯度、颜色、保存性等方面却有明显的不同。

纯度差异

单晶冰糖的纯度较高，杂质含量较少，因此色泽洁白，味道更加纯净。而老冰糖由于含有较多杂质和糖浆，其纯度相对较低，颜色呈现出黄白色。

保存难易

由于老冰糖含有更多的杂质以及糖浆，因此比单晶冰糖更容易吸湿和受潮，保存条件较为苛刻。而单晶冰糖则相对更为耐存储，较不容易变质。

无论是单晶冰糖还是老冰糖，各有各的用途和特点，选择时可以根据需要进行选择。