做烧烤外卖的诀窍 烧烤必点清单

在夏季的深夜，三五知己围坐在一起，啤酒和烧烤交织着热烈的气氛。这种既能社交又能享受美食的用餐方式，似乎才是烧烤的正确打开方式。烧烤这一品类在外卖市场上却并不常见，因为它通常属于高客单价、低频次的消费，似乎不太符合大众对“网红产品”的预期。尽管如此，仍有一些烧烤外卖成功突围，成为了市场的佼佼者。本文将为大家总结一些成功的烧烤外卖经验，希望能为有兴趣进入这一领域的人提供一些有价值的参考。

流量的变现是关键

无论经营任何生意，流量始终是基础。烧烤外卖也不例外，通过平台运营可以有效地带来流量。而且，有一些免费的小技巧可以帮助商家在竞争激烈的市场中脱颖而出。

线上流量的转化技巧

在线上运营中，任何没有明确转化目标的流量都是浪费。真正有效的运营是将曝光转化为店铺访问，再将访问转化为实际订单。要判断一个烧烤店铺是否能成功变现，关键在于其对运营细节的优化能力。

1. 打造有吸引力的线上形象

线上用户的购买决策往往受到店铺视觉呈现的影响。“图片和文案是顾客了解我们产品的第一步，我们专门请了专业摄影师拍摄菜品图，配上有趣的文案介绍，所有这些措施都能有效提升转化率。” 何师烧烤的老板分享道。

2. 满减活动的精准设置

许多烧烤外卖商家对满减活动的理解存在困惑，往往陷入“做满减无法吸引顾客，做了满减又担心利润被压缩”的困境。但事实上，合理优化满减策略，能有效提升客单价。满减活动的梯度设置应基于数据分析，错均客单价进行优化。理想的满减设置是能在不影响利润的情况下吸引顾客，精细化的调整与平衡能带来最大的回报。

3. 积极互动与评论管理

用户的评价和互动是提升外卖店铺曝光的重要方式。为了更好地建立与顾客的连接，店铺应安排专人负责线上评论的回复和互动。许多顾客会在社交平台上转发自己的购物体验，这为店铺带来了免费的宣传，进一步提升了店铺的知名度和信誉。

产品与配送的优化策略

虽然线上运营手段能帮助吸引流量，但最终的决定性因素还是产品本身。烧烤外卖如何在产品和配送环节下功夫，是提升竞争力的关键。

1. 剔除不适合外卖的菜品

做烧烤外卖，商家一定要清楚哪些菜品适合做外卖，哪些则应舍弃。比如：

易出水的蔬菜：如烤花菜，虽然在店里销量不错，但打包后容易出水，送到顾客家中时颜色变暗，影响卖相，因此不适合做外卖。

不易打包的菜品：如扇贝粉丝，虽然利润较高，但因为带汤汁，无法做到完美打包，送餐过程中容易失去口感。

对温度敏感的海鲜：如烤扇贝、烤蛏子等，打包后口感差，难以保证外卖质量。

低利润的菜品：某些在堂食中盈利的菜品，上外卖后由于平台抽成过高，利润空间大幅压缩，因此应避免。

2. 必须保留的热销菜品

对于烧烤店铺来说，某些菜品必不可少。比如：

主打串烤：以羊肉串、牛肉串为主的荤串是烧烤外卖的经典选择。

爆款菜品：比如某些店铺的“辣鸡翅”，这一类具有较高回头率的菜品，外卖平台也不能放弃。

打包方便的蔬菜：如土豆片、藕片、茄子等这些水分较少、便于打包的蔬菜，可以多做外卖。

3. 包装升级，保温措施到位

外卖烧烤的包装至关重要，直接关系到食物的口感与顾客的体验。以成都的何师烧烤为例，他们采用密封性极好的桶装包装，不仅可以有效保温，还能确保菜品的口感和卖相不受影响。通过测试，经过2小时配送，菜品依然能保持在适宜的食用温度。如果觉得桶装成本过高，精致的包装盒也是一种不错的选择，能够提升品牌形象和顾客的满意度。

不同种类的菜品最好分开包装，避免不同味道的食物相互影响，保持各自的独特风味。

4. 优化服务，确保外卖订单优先处理

烧烤店铺的用餐高峰往往与外卖订单的高峰重叠，这时如何保证外卖订单的及时处理就显得尤为重要。为此，许多成功的店铺都会在高峰时段抽调店内员工，优先处理外卖订单，确保顾客的满意度。门店顾客可以稍作等待，但外卖顾客时间较为紧迫，因此要在出餐时优先考虑外卖。

破除“烧烤不能做外卖”的迷思

这些成功的烧烤外卖案例打破了外界对烧烤外卖的固有偏见，证明了烧烤在外卖市场是有巨大潜力的。关键在于商家能否发现问题，并且具备解决问题的能力和思维。