如何做酱牛肉好吃又好烂 酱牛肉用什么调料比较好

爷爷传承了几十年的酱牛肉秘方，做出来的牛肉软嫩入味，酱香四溢，教你一学就会

近年来，猪肉价格持续上涨，许多人选择购买牛肉代替，毕竟牛肉和猪肉的价格差距并不像以前那么大了。而且，牛肉含有丰富的蛋白质和多种营养成分，更加健康。最近，我家也开始越来越频繁地吃牛肉，尤其是炖上一锅香喷喷的酱牛肉，大家都很喜欢。

提到酱牛肉，想必不少人都知道它的魅力——浓郁的酱香、软嫩的肉质，还有那种既不失嚼劲又不柴的口感，简直是下酒下饭的绝佳选择。我的爷爷是村里的厨艺高手，从小就常做酱牛肉给我吃。爷爷的酱牛肉总是外酥内嫩，入味十足，每一口都能吃到满满的香味，简直让人回味无穷。

虽然爷爷的酱牛肉非常好吃，但他的做法却相当简单。其实，酱牛肉的制作并不需要很多复杂的配料，只需一些常见的香料和调料，就能做出美味的酱牛肉。今天，我就将这道酱牛肉的做法分享给大家，掌握一些关键的技巧，保准你也能做出软嫩、酱香扑鼻的牛肉。

【酱香牛肉】

主要食材：牛腱子肉 1500克

辅料：甜面酱 100克、冰糖 20克、大葱 1根、生姜 1块、干辣椒 10克、八角 2颗、小茴香 3克、桂皮 2克、香叶 2片、白芷 2克、干山楂 2颗、盐 适量、生抽 30克、老抽 30克、黄栀子 1个

步骤详解：

处理牛腱子

把牛腱子切成大块，放在清水中浸泡，至少三个小时。这个过程是为了将牛肉中的血水完全泡出来。选用牛腱子是最合适的，因为这种部位的肉包筋，炖出来的牛肉不仅口感更好，还更有嚼劲。泡水的牛肉的异味也会被去除，炖煮时能够更好地入味。

焯水去腥

接着，将泡过血水的牛腱子捞出，用清水冲洗干净，然后放入锅中加水烧开。水开后，加入少量的料酒，继续保持大火煮约三分钟，用来去腥增香。煮过的牛肉取出，再次用清水冲洗干净，备用。

炸甜面酱

在炒锅中倒入适量的食用油，油热后加入甜面酱，用中小火慢慢炸制。这个步骤至关重要，因为只有经过炸制的甜面酱，才能将浓郁的酱香味释放出来，炖出来的牛肉才会香气扑鼻，味道更加入味。

炖制牛肉

准备一个高压锅，加入适量的清水，将切好的葱段、姜片、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、白芷和干山楂放入锅中。然后加入生抽、老抽、盐等调味料，再将之前炸好的甜面酱也一同放入锅中，开大火煮沸。

炒冰糖上色

在另一个炒锅里，加入少许油，将冰糖放入锅中，用小火慢慢炒化。当冰糖完全融化，糖浆变为焦糖色时，关火。将这个炒好的糖色倒入高压锅中，增加炖煮的色泽和风味。

压煮牛肉

把之前处理好的牛腱子放入高压锅中，盖上锅盖，开启高火煮沸。当高压锅开始冒汽时，开始计时，保持高压大火炖煮20分钟。如果没有高压锅，可以用普通锅炖煮，时间大约需要一个小时，直到牛肉变得软烂，能用筷子轻松插入。

焖制入味

20分钟后，关火，不要急于开盖，让牛肉在锅中继续焖制至少三个小时，这样可以更好地入味，牛肉会更加软嫩。

冷藏定型

将炖好的牛肉趁热用保鲜膜包起来，尽量卷得紧实一些，待自然冷却后放入冰箱冷藏。冷藏后，牛肉会更加紧实，切片时也不会散开。

切片享用

等牛肉完全冷却后，取出切片，摆盘。可以配上一些蒜蓉醋和辣椒油，增添风味，享受美味的酱牛肉。

技巧

牛腱子泡水：泡水可以去腥并使牛肉更快入味，因此这一环节不能省略。

甜面酱炒制：炒制甜面酱是做出浓郁酱香味的关键，千万不要跳过这个步骤。

通过这些小细节，做出来的酱牛肉不仅酱香浓郁，而且肉质软嫩，吃上一口停不下来。希望大家都能试试看，做出这道家常又美味的酱牛肉，给家人带来不一样的味觉享受。