好吃的糖醋排骨做法 如何做糖醋排骨

今天要给大家分享一道经典的家常菜——糖醋排骨。这道菜的特点是肉质软嫩、轻松脱骨，酸甜的口感让人回味无穷。想要学做一道既美味又简单的糖醋排骨吗？跟着我一起做吧！

食材准备

主料：猪肋排

辅料：番茄、大葱、生姜、香叶、良姜

调料：食盐、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、生抽、鸡粉、红烧酱油

做法步骤

1. 准备排骨和基础调料

准备两斤猪肋排，将其切成均匀的小段。接着，拿一块生姜，切成薄片；一根大葱切成马蹄片。所有这些材料可以先放在一起备用，方便后续使用。

2. 准备辅料

除了基础的葱姜外，我们还需要香叶和良姜来提升菜肴的香气。香叶可以直接放入锅中一起炖煮，良姜则有助于去腥，切片备用。准备两个番茄，先在番茄表面划十字，用开水烫一下，翻面均匀受热，等到番茄皮裂开后捞出，稍微放凉后去皮并切成丁，备用。

3. 焯水去腥

将切好的排骨放入冷水锅中，加入两勺盐和适量的料酒，开火煮沸。煮沸后，表面会浮出一些血沫，用勺子撇去，继续焯水三分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净。这样处理过的排骨不仅能去腥，还能去除多余的杂质。

4. 炸排骨

锅中倒入适量油，油温升至五成热时，将焯水后的排骨放入锅中，轻轻，确保排骨均匀受热。保持中小火炸3-4分钟，直到排骨表面金黄，露出骨头的部分。捞出后控油备用。

5. 烹饪排骨

在锅中留少许底油，加入切好的番茄丁进行翻炒，炒至番茄、出汁。此时加入适量清水，大火煮2分钟，直到番茄汁完全释放出来。用漏网捞出番茄，留取番茄汁备用。番茄汁是这道菜的灵魂，它能够增添糖醋排骨独特的酸甜口感。如果嫌麻烦，也可以用话梅来代替。

接着，锅中重新加油，滑锅后留下少量油，加入几颗冰糖，小火加热至冰糖融化，变成红棕色糖浆。然后，迅速加入炸好的排骨，翻匀使排骨均匀上色，接着加入番茄汁、葱姜香料，并倒入适量清水，水量需要没过排骨。

6. 调味与焖煮

此时加入食盐3克、白糖10克、胡椒粉2克，喜欢口感更甜的可以适量增糖。加入一些料酒去腥，生抽10克增添鲜香，搅拌均匀。等锅中的汤汁烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用小火焖煮40分钟。这样排骨才能熟透且充分入味。

7. 收汁与装盘

40分钟后，打开锅盖，将锅中的香料捞出丢弃。此时加入2克鸡粉提鲜，若想使排骨颜色更加红亮，可以再加入少许红烧酱油。继续开大火收汁，直到汤汁、冒泡。淋入一点明油提亮色泽，糖醋排骨就完成了！

这道酸甜适中的糖醋排骨，外焦里嫩，味道浓郁，色泽诱人，口感层次丰富，绝对是家常饭桌上的一道美味佳肴。不妨试试看，定能让你的家人赞不绝口！