功夫茶的泡法 功夫茶的八大步骤口诀

茶道的活化石——潮汕工夫茶

“工夫茶”是很多茶友耳熟能详的名词，但要深入了解它的真正含义，却并非易事。这个词常常被误读为“功夫茶”，源于普通话中“工夫”和“功夫”发音相同，意义却有很大的差异。而在潮汕话里，“工夫”一词所指的是一种精细讲究、事事追求完美的态度。潮汕的“工夫茶”不仅仅是一个冲泡过程，更是一种充满仪式感的文化，它将茶叶的挑选、茶具的讲究、冲泡技艺的细腻与茶人的匠心完美结合，形成了独具特色的茶道。

潮汕工夫茶作为茶道的重要分支，起源可以追溯到唐代。随着宋、元时期的不断发展，到了明清时期，茶道文化在潮汕地区得到了完整继承。今天，潮汕工夫茶被誉为茶道的“活化石”，它不仅是茶文化的重要代表，也是了解茶文化不可或缺的部分。

水：茶的灵魂

在工夫茶的冲泡中，水的选择至关重要。山泉水被视为最佳，因其清冽、甘甜；江水居于中等，井水则次之。山泉水根据来源的不同，也有细微差别：山顶的泉水较为清淡，而山脚的泉水则浑厚；石中泉水清甘，沙中泉水清洌，土中泉水则更加浓郁。流动水最佳，而阴气较重的水源则更能激发茶叶的香气。通过这些水源的搭配和选择，茶水的质感也随之发生变化，影响着最终的茶汤口感。

炭：火候与细致

潮汕工夫茶讲究火候，传统上使用橄榄核炭。这种炭由乌榄果的核去仁后，经过窑烧，去尽烟气，形成的炭火质地非常独特。烧水时，炭火蓝焰跃动，火势均匀而不急不缓，能够恰到好处地保持水温，绝不使其温度过高或过低。橄榄炭火，因其天然的特性，在潮汕地区传承至今，堪称茶道的一大亮点。

茶：精挑细选

在潮汕工夫茶的冲泡中，茶叶的选择尤为重要。“茶必武夷”是潮汕茶人常说的一句话。潮汕人尤其钟爱福建的铁观音与武夷岩茶，其中安溪铁观音因其独特的香气和口感而备受青睐。优质的铁观音茶叶条索紧结，茶汤呈现清澈金黄，香气馥郁持久，泡制数次仍然能感受到浓郁的茶香，堪称茶中佳品。

：细致入微的讲究

在潮汕工夫茶中，茶具的选择更是注重细节。“壶必孟臣，杯必若琛”，这句口诀揭示了茶具在工夫茶冲泡过程中的重要性。茶器的精细选择，反映了潮汕茶文化对茶道的敬畏与追求。

壶： 最为经典的茶壶当属宜兴紫砂壶，特别是小巧玲珑、造型独特的孟臣壶。惠孟臣，清代著名的紫砂壶大师，他所制的小巧茶壶，以梨形壶最为知名，因其造型朴实无华却极具巧思，后世称其为“孟臣壶”。这种小壶非常适合冲泡工夫茶，能够精准控制水温和水量，泡出的茶香浓郁，回甘悠长。

杯： 古人云：“不薄不能起香，不洁不能衬色”，这句话强调了茶杯在工夫茶冲泡中的重要性。潮汕工夫茶常用的是景德镇出产的若琛杯，这种杯子直径不过一寸，杯壁薄如纸，杯口微微外展，色泽洁白如玉，杯内则能展现茶叶的清香与色泽。茶杯的选择不仅是对茶香的呈现，也是对茶文化的尊重。

承： 潮汕茶道中的“茶垫”或“壶承”，是茶具中的细节之作。承托茶壶的茶垫形状像一个小盘，专门用于放置茶壶，接纳溢出的茶水。冬天的承较深，能够保温；夏天的承则较浅，便于散热。它不仅是茶具的一部分，也是整个茶道仪式中的必备之物。

火：精心挑选的火候

煮水时，潮汕茶人多使用砂铫壶，这种传统的茶锅采用红泥材料制作，外形古朴，火力均匀。传统的工夫茶火炉常高约六七寸，也有两尺多高的，炉心设计深小，火势平稳，使得火候更为稳定，能够省炭且火力不失温和。

仓：精致的存储

为了保存茶叶的品质，潮汕工夫茶要求茶叶使用专门的容器存放。名贵茶叶一般会使用锡罐保存，尤其是经过长时间自然氧化的锡罐，更具收藏价值。锡器经过岁月洗礼，其表面会形成独特的斑驳纹理，给人一种历久弥新的韵味。锡罐的密封性极强，有效避免了外界空气对茶叶的影响，确保茶叶的风味长久保存。

洗：精致的配件

茶洗是泡茶必备的之一，通常设有三个：正洗、壶洗和副洗。正洗用来浸泡茶杯，副洗分别用来浸泡茶壶和接纳废水。副洗较少见，但至今仍在很多潮汕茶家庭中使用，它是工夫茶冲泡中不可或缺的细节之一。

潮汕工夫茶的每一个环节，都是对茶道的极致追求。从水、炭、茶叶到茶具、火候，再到存储和洗涤，每个细节都体现了茶人的匠心独运。通过这一系列讲究的仪式，潮汕工夫茶不仅将茶的味道发挥得淋漓尽致，也向世人展现了茶文化的深厚底蕴。