武大郎烧饼的做法 武大郎烧饼配方发面技巧

武大郎烧饼，又叫武大郎炊饼，是山东梁山县的一道传统美食，已有数百年历史。它最早出现在北宋时期，甚至在《水浒传》一书中有所提及。作为一款经典的小吃，这道烧饼以其香气扑鼻、外酥内嫩的独特口感，成为了众多人心中的美味。它的特点是外层微脆，内部柔软，吃上一口，香气四溢，回味无穷，成为人们餐桌上的佳品。

面食作为传统饮食文化的重要组成部分，有着深厚的历史积淀。在《墨子·耕柱篇》中，就已有“饼”字的记载。到汉魏时期，面食种类繁多，包括炉饼、胡饼、汤饼、笼饼、环饼等，但其中并没有采用发酵工艺的面食。直到晋代，发酵技术才逐渐被掌握，蒸饼成为当时的一大特色。宋仁宗赵祯时期，为了避讳“祯”字，宫廷里的人开始把蒸饼叫做“炊饼”，这一叫法一直延续至今。

而施耐庵所著的《水浒传》成书于元末明初，书中提到的炊饼已经有半个多世纪的历史了。值得注意的是，武大郎在书中的摊点所卖的“炊饼”，其实是通过蒸制的方式做成的，和现在我们所称的“烧饼”并不相同，后者则是经过烘烤或煎炸等处理的。

那么，今天我们所熟知的武大郎烧饼到底是怎么做的呢？

材料

主料： 面粉

配料： 五花肉、葱姜丝、鸡蛋、小白菜、香菇、生粉、清水

调料： 食盐、调和油、橄榄菜

做法

将面粉和水按照适当的比例搅拌，揉成光滑的面团。接着，准备一份馅料：五花肉切成末，香菇和小白菜也要切得细一些，葱姜切成丝。将这些食材混合在一起，加入适量的盐、橄榄菜和生粉，调成馅料备用。这个馅料的特点是香味浓郁，带有橄榄菜的独特风味，吃上一口后，味蕾能立刻感受到丰富的层次感。

接下来，将面团分成小份，擀成薄片，包入准备好的馅料，然后将包好的饼收口，捏紧。放入预热的锅中，用中小火将两面煎至金黄酥脆。为了让烧饼的味道更加浓郁，可以在煎的过程中刷上一层薄薄的调和油，既能增添香气，又不会让饼过于油腻。如果喜欢辣味，可以根据个人口味加入辣椒酱，提味的同时也增加了层次感。

小贴士

这款烧饼最迷人的地方在于橄榄菜的加入，令其香味更加突出，并且能避免味道过于清淡。喜欢辛辣口感的朋友也可以在馅料中加入辣椒酱，或是食用时搭配一些辣椒调料，别有一番风味。

武大郎烧饼不仅仅是一道简单的街头小吃，更是承载了几百年历史的文化象征。无论是古人笔下的炊饼，还是如今街头巷尾的武大郎烧饼，都是人们对美味食物的追求与热爱。