江米面炸糕的做法 糯米炸糕起泡泡原理

提到武汉的街头小吃，许多人首先想到的可能是热干面、三鲜豆皮、鸭脖子、小龙虾和糊汤粉等，这些美食早已在综艺节目中频频亮相，成为人们对武汉美食的普遍印象。但其实，武汉的传统小吃远不止这些，许多深受本地人喜爱的美味，可能在外地人眼里却是陌生的。

比如面窝、红薯窝、发糕、炸大饺子、砍馍、耳子汤、糯米油炸糕等等，这些小吃更能勾起武汉本地人心底的怀旧情感。尤其是糯米油炸糕，它是我小时候最喜欢的早点之一。每当我在武汉的大姨家度假，几乎每天早上都会吃上两个，外脆内软的口感至今让我念念不忘。虽然在我家乡的随州也能偶尔找到类似的油炸糕摊位，但因为它不像热干面那样出现在热闹的小吃街，所以流行度并不高，许多人根本没尝过。

在湖北，糯米是非常受欢迎的食材，油炸糕自然也不例外。其制作过程并不复杂，所需的主要食材只是糯米粉和豆沙馅。糯米粉先经过简单发酵，这样不仅能够使糕点口感更加，发酵后散发的米香也更加独特。炸好的油炸糕外皮酥脆，内部的糯米馅拉丝十足，轻轻撕开一块，能够看到一层层的柔韧米线，香气扑鼻。

如果你也想尝试制作这道传统小吃，下面是简单易学的做法，不妨在闲暇时动手一试：

准备材料：

糯米粉 200克

白糖 10克

酵母粉 2克

温水 适量

红豆沙馅 适量

具体做法：

一、和面

先将糯米粉和白糖充分混合均匀。

在温水中加入酵母粉，搅拌至完全溶解。

将酵母水倒入糯米粉中，搅拌均匀后，再慢慢加入适量温水，揉成一个柔软的面团。

揉好的面团应具有一定的韧性，拉起来不会断裂，触感柔软有弹性。

把面团放在一边，盖上湿布，让它发酵约1小时。

二、做油炸糕

发酵完成后，将面团用筷子搅拌一下，再重新揉成一个光滑的面团。

将面团分成一个个小剂子，每个小剂子的大小要均匀。用手抹上一层薄油，防止粘连。接着，取一个小剂子，按扁后包入适量的红豆沙馅，再轻轻压扁，完成一个油炸糕胚。

热锅中倒入足量油，将油加热至六成热（用筷子插入油中四周会冒泡），转中火开始炸制油炸糕。

每次放入少量油炸糕，小心，炸至两面金黄即可捞出沥油。

炸好的油炸糕外形圆鼓，表皮酥脆，香气四溢。轻轻捏一下，发出清脆的“咔嚓”声，听着都让人垂涎欲滴。我一次性做了12个，孩子们很快就把它们抢光了。其实，做这道小吃时也有几点需要注意的小技巧：

小贴士：

油炸糕一定要用中火慢慢炸，火候过容易糊掉。

包豆沙馅时不需要太多，稍微一点点即可，吃起来香而不腻。

因为糯米面团较软，容易粘手，所以在揉面和包馅时，记得手上和案板上都要涂上一层油，避免粘连。

若面团干硬，可以在揉面时加点清水，保持面团的湿润，这样包馅和炸制时更容易操作，成品也更美观。

补救方法：

若面团变干，包馅时容易裂开，也容易在炸制过程中漏馅。此时可以在手上涂抹一些油，再轻轻面团，表面会变得光滑，不影响成品的质量。

虽然说“酒香不怕巷子深”，但总有一天，美味会被人发现并传开。武汉的油炸糕，虽然没有像热干面那样广为人知，但它的美味足够让人一试成主顾。如果你有机会到武汉旅游，千万不要错过这道地道的传统小吃。若没有机会，也不妨在家动手做一做，酥脆的外皮和软糯的内里，绝对会让你对这道小吃记忆深刻，久久不能忘怀。