高筋面粉适合做什么 三种人不宜吃高筋面粉

面粉是我们日常生活中不可或缺的食材，随着烘焙文化的兴起，面粉的种类也变得更加多样化。2020年，面粉的热度可谓前所未有，从家庭自制油条到街头巷尾的凉皮，面粉几乎是所有面食的基础。对于普通消费者而言，最常接触到的无非就是普通面粉，用来做包子、馒头等。可是，面粉其实有不同的种类，包括低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，它们各自有着不同的用途。如果你还没有搞清楚它们之间的区别，那就有可能在烘焙和做面食时走弯路，甚至浪费钱财。

低筋面粉：做蛋糕、饼干的最佳选择

低筋面粉，常被称为低粉或蛋糕粉，蛋白质含量低，一般为9.5%以下，面筋含量少，筋度较弱。包装袋上通常会标注标准号GB/T8608，购买时一定要注意查看这一信息，确保购买的是符合质量标准的产品。

这种面粉最适合用来制作需要、酥脆口感的西式甜点，如蛋糕、饼干、松饼、挞皮等。低筋面粉的特性使其在烘焙过程中能够更好地保持蓬松的口感，尤其适合用来制作口感细腻、轻盈的蛋糕。如果你是烘焙爱好者，制作蛋糕时一定要选用低筋面粉，确保做出来的蛋糕可口，避免使用筋度较强的面粉，影响成品口感。

中筋面粉：家常面点的必备之选

中筋面粉，俗称普通面粉，蛋白质含量约为11%左右，介于低筋面粉和高筋面粉之间，筋度适中。它是最常见的一种面粉，在日常生活中，我们经常会看到标注“适合做包子、馒头、饺子、面条”的中筋面粉，特别适合用来制作传统的中式点心。

购买时，包装上会有标准号GB/T1355，可以帮助我们辨别是否是标准的中筋面粉。大部分超市里的普通面粉都属于中筋面粉，使用时可以根据需要灵活调整，既可以用来做面条，又能做包子、馒头等。尤其是北方家庭，几乎家家户户都会备上一大袋中筋面粉，用来制作各种面食。因为它的筋度适中，做出的包子皮、馒头蓬松，所以它是我们日常烹饪中最常使用的面粉。

高筋面粉：面包、披萨的专用粉

高筋面粉，又叫强力粉，是筋度最强的一类面粉，蛋白质含量一般在12%以上。由于高筋面粉的筋度强，手抓时不容易成团，面团的延展性和韧性也很强。它特别适合用来做需要发酵的面包、披萨、可颂等产品，能够保持面团的结构不易松散，保证成品的韧性和口感。

很多人做面包时会发现，做出来的面包吃起来像馒头，口感发干，甚至不够，很多时候问题就在于面粉选择错误。做面包时必须使用高筋面粉，才能保证面包的和嚼劲。想要在家做面包、吐司，必须选购高筋面粉，否则即便是花再多心思，面包的口感也可能大打折扣。

小窍门：如何用高筋面粉代替低筋面粉

如果家里没有低筋面粉，偏偏又想做蛋糕怎么办？其实可以用高筋面粉来代替。只需要将高筋面粉放入一个盘子里，稍微压实后，再将它放入蒸锅中蒸10分钟，面粉中的蛋白质和面筋会在蒸汽的作用下发生变化，变得更加适合做蛋糕。这个方法虽然能解决没有低筋面粉时的燃眉之急，但还是建议平时买好适合的面粉，避免频繁更改配方带来的麻烦。

了解低筋、中筋和高筋面粉的区别，是每个家庭烘焙爱好者的基本功。通过选择合适的面粉，你可以做出可口的蛋糕、韧性十足的面包，甚至是软滑的包子、馒头。在购买面粉时，除了要注意包装上的标准号，更多的是要根据实际的需求来选择，不同的面粉适用于不同的烘焙和烹饪场景，选择合适的面粉才能确保最终的成品达到理想的口感和效果。