广式月饼特点 广式月饼皮正确比例

在家制作经典广式月饼并不难，而且成功率非常高。每到中秋节，我家依旧钟情于自制的广式月饼，那种皮薄馅足、口感丰富的传统味道总是让人回味无穷。下面是我家的广式月饼做法，大家可以按照这个步骤，轻松在家制作出美味的月饼。

材料准备：

月饼皮：

转化糖浆 240克

枧水 6克

花生油 48克

中筋面粉 330克

盐 1克

馅料：

藤椒牛肉馅料 500克（可以根据口味调整）

制作步骤：

1. 准备月饼皮

将转化糖浆、枧水、盐和花生油倒入一个大碗中，搅拌均匀，直到液体完全混合。接着，将混合液倒入厨师机中，继续搅拌，直到糖浆、油和枧水完全融合。

2. 加入面粉

将中筋面粉过筛后，慢慢加入到糖浆混合物中，边加边搅拌。用搅拌机或者手动搅拌，直到面团开始成形。

3. 揉面

当面团大致成型时，取出手工，直到面团光滑柔软。揉好的面团质地应细腻而有弹性，表面没有裂纹。

4. 分割面团

将面团分割成均匀的小剂子，每个约20克。准备好藤椒牛肉馅料，将馅料分割成每个30克的小份。

5. 包馅

取一个小面团，轻扁，用手指轻轻压成一个圆形的薄片。将30克的藤椒牛肉馅料放入面皮，小心地将边缘收拢，捏紧口。

6. 塑形

将包好的月饼放入月饼模具中，用手轻压，使月饼外形均匀。模具的压力应该适中，确保月饼表面清晰且完整。

7. 烘烤准备

所有月饼做好后，将它们放置在烤盘上，烤盘底部可以铺一层油纸，防止月饼粘底。接下来，将烤箱预热至168度，放入月饼，烘烤约15分钟。

8. 上色与回油

月饼烤至表面金黄后，取出放凉，接着放入食品袋中回油。这一过程有助于月饼皮变得更加柔软，并使得表面色泽更加均匀，口感更加细腻。

9. 完成

经过回油处理后的月饼，表面会更显光滑油亮，切开后皮薄馅多，口感丰富。我家尤其喜欢做成50克的月饼，其中20克为饼皮，30克为馅料，做出来的月饼外表哑光不刷蛋液，回油后的效果特别美丽。

小贴士：

如果你喜欢薄皮月饼，可以适当减少饼皮的分量，让馅料更为丰富。

在回油过程中，可以适当控制时间，过长或过短都会影响口感和外观，最好在室温下自然回油。

制作这种传统的广式月饼，不仅能感受到制作的乐趣，还能品尝到真正的手工美味。如果你喜欢这个食谱，不妨试试看，收藏或分享给你的朋友，也欢迎在下方留言，分享你的制作经验和想法。