蛋糕怎么做的蓬松 自己做蛋糕为什么不蓬松

蛋糕作为一种简单又美味的甜点，通常制作起来比面包更为便捷，尤其是戚风蛋糕，深受许多人喜爱。尽管戚风蛋糕制作的步骤并不复杂，但想要做出一款质地轻盈、的完美蛋糕，仍然是许多烘焙爱好者的挑战。对于新手来说，掌握戚风蛋糕的技巧尤为重要。今天，我们将介绍一种“烫面”戚风蛋糕的做法，相比传统做法，这种方法制作出的蛋糕更加柔软细腻，成功率也更高。

这款烫面戚风蛋糕的独特之处在于，面糊中加入了热油和热牛奶，搅拌时面粉先与热油结合，确保面糊的细腻顺滑。蛋白霜的制作也有讲究，添加适量的盐和糖，不仅提升了蛋白的稳定性，还使得最终的蛋糕不会因回缩或塌陷而影响口感。只要严格按照步骤进行，成品会非常完美，、弹性十足。

材料准备：

低筋面粉：75克

玉米淀粉：20克

鸡蛋：5个

玉米油：55克

纯牛奶：60克

白糖：60克

盐：2克

制作步骤：

将低筋面粉和玉米淀粉过筛到干净的盆中。接着，取55克的热玉米油，油温大约在85度左右，加入到面粉中，用打蛋器搅拌均匀。随后，加入60克牛奶，再次搅拌至完全融合。这个过程的关键在于，热油能让面粉变得更加顺滑，面糊的结构也会更加紧实。

接下来，处理蛋清。将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入面糊中。蛋白则放在一个无水无油的容器里，加入盐和绵白糖，用打蛋器打发至硬性泡沫，注意打发的程度应为提起打蛋器时，蛋白霜微微弯曲即可。

打发好的蛋白霜分次加入蛋黄面糊中。每次加入1/3蛋白霜，用刮刀轻轻切拌混合，注意动作要轻柔，以免消泡。混合均匀后，倒入模具中，轻轻震动几下，去除气泡。

接下来，将模具放入预热至145度的烤箱中，进行50分钟的烘焙。烤制过程中，蛋糕会膨胀并逐渐变色，散发出诱人的香气。烤好后，不要急于取出蛋糕，而是先将其轻轻震动几下，帮助蛋糕更好地脱模。

将蛋糕放置在冷却架上，待其完全冷却。冷却后，轻松脱模，切成适口的小块，柔软绵密的戚风蛋糕就完成了。

小贴士：

加入玉米淀粉可以让蛋糕更加蓬松。

热油和热牛奶的处理是烫面戚风蛋糕的关键，可以帮助面糊更加细腻，提升成品的口感。

为了确保蛋糕不回缩，蛋白霜一定要打到合适的硬度，加入适量盐和糖可以增强蛋白的稳定性。

对于小尺寸模具，配方可以适当调整，减少各类原料的用量。

这款烫面戚风蛋糕的优点不仅在于其细腻的口感，还因为它的高成功率。对于烘焙新手来说，这个食谱几乎保证每一次都能做出完美的蛋糕。如果你正在寻找一种易操作且效果显著的戚风蛋糕配方，不妨试试这个烫面版本。