怎么发面又松又软 包子发面配方

在日常的家常早餐中，包子一直占据着重要的位置。很多人却总是难以做出那种又大又软、洁白膨松的包子，究其原因，往往是因为发面不当。事实上，除了酵母粉，面团中还需要加入一些关键的成分才能让包子更加松软、光滑。今天，我将为大家分享一篇关于发面技巧的文章，帮助你在家也能轻松做出美味的包子。

包子铺的包子之所以又大又软，和发面方法的选择有很大关系。很多家庭主妇在制作包子时，通常只加入酵母粉，导致冬天面团发酵缓慢，夏天虽然较快，但效果往往欠佳，做出来的包子也总是有些硬。为了改变这一状况，除了酵母粉之外，还需要加入“2白”，即白糖和白醋。白糖不仅是酵母菌的食物，能够加速面团发酵，而白醋则能使面团更加洁白且柔软。

事实上，面团的发酵是包子成败的关键。每个人都有过面团发酵不好的经历，无论是面团膨胀得慢，还是口感偏硬，都可能是因为没选对发面技巧。尤其在冬季，气温低，酵母的活性大打折扣，这时酵母粉单独使用效果差强人意。而白糖与白醋的加入，则能在低温下加速酵母的繁殖，缩短发酵时间，确保面团快速膨胀。

那么，如何做出美味的包子呢？我来为大家提供一个简单的做法，让你轻松在家做出色香味俱佳的酱肉包。

酱肉包子的做法

准备材料： 面粉、酵母粉、白糖、白醋、五花肉、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、葱姜、料酒、食用油。

具体步骤：

先在小碗中加入5克酵母粉，再加入5克白糖，倒入260毫升温水（40℃），搅拌至完全溶解，静置5分钟。

然后，在500克面粉中加入一勺白醋，倒入已经搅拌好的酵母水，用筷子搅拌成面絮，接着将面絮揉成光滑柔软的面团，放在温暖的地方进行发酵，直到面团膨胀到原来的两倍大小。

在发面过程中，准备馅料。五花肉用冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水5分钟后捞出，切成小丁。锅中加入适量食用油，烧热后放入肉丁，用小火翻炒至肉色变白。

加入一勺甜面酱，炒出香味后，加入葱花和姜末炒香，再淋入老抽上色，最后倒入适量开水，小火炖煮40分钟，直到汤汁收浓，关火盛出。

发酵好的面团取出，撒上干面粉，揉5分钟排气后，将面团搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮。

用擀好的包子皮包上一勺酱肉馅，捏成包子形状，放入蒸锅进行二次发酵20分钟。然后开大火蒸20分钟，最后关火后焖5分钟，即可享用美味的酱肉包子。

关键技巧

加入“2白”：在冬季，面团发酵慢，除了酵母粉，白糖和白醋不可忽视。白糖提供了酵母菌所需的食物，白醋则能加速面团的发酵过程，并让包子更加洁白柔软。

适当加水：冬季天气干燥，面团容易失水，因此在和面时，可以适量增加水量，使包子更加松软。水与面粉的比例大约是2:1，可以根据实际情况适量增加10毫升水。

揉面到位：为了确保包子口感筋道，揉面时要做到光滑无气孔，这样做出的包子不仅软嫩，还具有良好的嚼劲。

通过以上的技巧和方法，你可以轻松做出又大又白又软的包子。无论是早餐，还是点心，都是非常受欢迎的美食。快快试试吧，相信你会爱上自己做的包子！