月饼皮的做法及配方 月饼的做法

手工制作月饼的热潮越来越浓，很多人选择亲自下厨，不仅可以打造独一无二的口味，还能在送礼时增加更多的心意。最近，我尝试了制作一款香辣口味的黑芝麻月饼，味道独特，融合了甜咸与微辣的层次感，个人觉得非常值得推荐。为了让芝麻的风味更浓郁，我在饼皮中加入了黑芝麻粉，烘焙出来的效果也非常不错，月饼表皮坚实，纹路清晰。今天就来分享这个做法，感兴趣的小伙伴可以一试，制作出来的月饼不仅美味，送人也十分有面子！这个食谱的材料可以做出11个大约50克的月饼。

所需材料：

中筋面粉 60克

黑芝麻粉 10克

花生油 16克

转化糖浆 45克

规水 2克

黑芝麻馅 300克

麻辣花生碎 90克

制作步骤：

准备材料：将所有食材准备好。

混合液体：在一个大碗中，倒入花生油、转化糖浆和规水，搅拌均匀，直到液体完全融合。

加入干料：把中筋面粉和黑芝麻粉筛入混合液中，搅拌均匀。

揉成面团：将面粉和液体搅拌成一个光滑的面团，揉至没有干粉为止。

分割面团和馅料：将面团和馅料分别分成11等份。黑芝麻馅可以提前和麻辣花生碎揉合均匀，形成馅料。

包入馅料：取一份面团，压扁，包入适量的馅料，捏合收口，搓圆。

塑形：将包好馅料的月饼球放入模具中，轻压成形。

放置烤盘：将成型的月饼放置在烤盘上，确保它们之间留有足够的空间。

刷蛋液：在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋液，增加光泽。

烘焙：将月饼放入预热至185度的烤箱中，烤5分钟后取出，再次刷上蛋液。重复这个过程，总烘焙时间大约为15分钟，直到月饼表面呈金。

冷却存储：出炉后的月饼可能表面看起来有些干，放置至室温后密封存储，通常第二天或第三天，月饼表皮会变得油亮，口感更佳。

小贴士：

饼皮和馅料的比例：通常来说，月饼的饼皮与馅料的比例在3:7或者2:8之间。对于初学者来说，建议使用3:7的比例，这样更容易包好。饼皮太厚可能会影响月饼的花纹，且不易回油。

馅料的选择：对于新手来说，市售的馅料是比较安全的选择。自制的馅料虽然可以调节甜度，但水分控制不当容易导致月饼表皮破裂或者发粘。如果你已经是制作高手，可以尝试自制。

蛋液刷涂技巧：刷蛋液时最好薄薄的一层，避免蛋液堆积。也有小伙伴喜欢用蛋黄和水混合，我个人更倾向于使用全蛋，效果也不错。

存放技巧：月饼刚出炉时可能表皮会略显干硬，但随着时间的推移，放在密封环境下，月饼会逐渐回油，表面变得光滑油亮，口感也更加柔软。

这款黑芝麻月饼不仅有着浓郁的芝麻香，还有麻辣花生碎带来的微妙辣味，甜咸交织，口感丰富。如果你正在寻找一款既有创意又美味的月饼食谱，不妨试试这个。做出来的月饼既能自享美味，也很适合作为节日礼物送给亲友，绝对会让他们感受到你的用心。

养生提示：黑芝麻含有丰富的营养成分，适合养心、益肾，帮助去热止渴，还能缓解一些身体的烦躁和不适。它对脏躁、烦热、消渴等问题有一定的调理作用。

如果你也喜欢这个食谱，记得收藏哦！欢迎在下方留言，与大家分享你制作月饼的心得和建议。