松鼠桂鱼做法 松鼠鱼的做法和步骤

这道菜将鱼的鲜美与浓郁的番茄酱汁完美结合，口感层次丰富，外脆内嫩，色泽诱人。制作过程中，精细的刀工和炸制技巧是关键，以下是详细的步骤和注意事项，让你在家也能轻松完成这道美味的菜肴。

准备材料：

食用油 5ml

番茄酱 110g

料酒 10g

白醋 40g

清水 300g

白糖 85g

盐 2g

蛋清 1个

淀粉 200g

油（大量用于炸制）

水淀粉 20g

步骤：

1. 鱼骨和鱼刺处理

将整条鱼处理干净，沿着鱼鳃后方左右两侧各划一刀，将鱼头与鱼身分离。接着，将刀具鱼骨，横向切割出鱼肉，确保两面鱼肉完整，尾部不要切断。可以在案板下方垫上一块湿布，方便分离鱼骨。在处理鱼肚时，用斜刀片去掉鱼刺，确保鱼身整洁。

2. 切花刀

将鱼身平铺，开始切花刀。首先在鱼身上竖直下刀，切割成约0.5厘米间隔的刀口。接下来，将鱼身横放在案板上，斜着下刀，切出菱形的鱼肉花纹，注意不要切断鱼皮，只需切到鱼皮处即可。

3. 鱼肉炸制

将处理好的鱼肉加入盐和蛋清，搅拌均匀。然后撒上淀粉，注意鱼肉的每一处，包括花刀切口处，都要均匀裹上一层淀粉。接着，用手轻轻拍去多余的淀粉。热锅凉油，油温控制在中高温，插入筷子时可见油面冒小泡。将鱼尾和鱼身的前部捏住，放入油锅中炸制，待鱼身定型后，鱼头也放入油中一同炸。炸至鱼身两面呈现金且外皮酥脆时，将其捞出。待油温升至更高时，进行复炸，确保鱼肉外脆内嫩，最后捞出沥油。

4. 番茄酱汁制作

在锅中倒入少许油，加入番茄酱，翻炒均匀，直到番茄酱的酸香味释放出来。接着，加入料酒、白醋、清水、白糖，调至中火煮沸。用水淀粉进行勾芡，待后，关火备用。

5. 完成菜肴

将炸好的鱼肉摆放在盘中，均匀淋上番茄酱汁，撒上一些青豆和松子作为点缀，增添色彩和口感层次。这样，一道色香味俱佳的番茄酱炸鱼就完成了。

小贴士：

花刀技巧： 花刀切割的关键在于刀口的间隔要均匀，且斜刀切割的角度适中，这样才能让鱼肉更好地吸收，口感更佳。

炸制温度： 油炸时，油温过低鱼肉容易吸油，油温过高则容易炸糊，掌握好油温是确保鱼肉外酥里嫩的关键。

裹粉细节： 鱼肉裹淀粉时，特别要注意刀切处的缝隙也要覆盖淀粉，这样炸出来的鱼肉更为定型。入锅前务必拍去多余的淀粉，避免炸成粉团，影响口感。

如果你喜欢这道菜，不妨试试看，记得把自己的作品分享给大家哦！有什么问题可以随时留言，期待你的反馈！