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“平城味道记忆”美食栏目启动，邀您追溯大同的美食文化根脉

食物，承载着生命的能量，也承载着一个城市的历史与记忆。大同，这座有着悠久历史的城市，随着岁月的流转，不仅见证了时代的变迁，更是滋养了无数让人铭记的味道。这些美味，早已超越了单纯的口感，成为了大同文化的一部分，永远镌刻在人们心中。

作为山西省的一颗璀璨明珠，大同不仅以历史遗迹而闻名，更凭借着独特的饮食文化成为了美食爱好者的天堂。从传统的小吃到高端宴席，从街头摊位到百年老店，每一口食物都是大同历史和文化的缩影。

“平城味道记忆”栏目正式亮相

近日，大同日报全媒体美食频道联合山西毅成酒店管理有限公司推出了全新美食栏目——“平城味道记忆”，邀请市民与我们一同踏上追溯大同美食源流的旅程。栏目将通过深度访谈和故事化呈现，带您一探这座城市中的美食传奇。

“云中饭店”：曾经的“大同一绝”

说起大同的老字号饭店，云中饭店无疑是其中的代表之一。位于永泰街的云中饭店曾是大同最具影响力的餐饮品牌之一，它的历史可以追溯到1938年。当时，商会的八大行联资，开设了这家饭店，其经营的盛况一度引起了广泛关注。云中饭店的辉煌一度让它成为了北京六国饭店的“竞争对手”，人们称它为“小陆国”。但随着时光的推移，云中饭店的兴盛也仅持续了七八年，最终随着战乱和城市发展，饭店逐渐走向衰落。

尽管如此，云中饭店依然在大同人心中占有一席之地。许多人至今还记得它曾经的辉煌，特别是饭店中那些经典的菜品和难忘的就餐体验。

传承与创新：云中饭店的“厨房世界”

当时的云中饭店，其后厨的管理与操作可谓严格而有序。为了满足客流高峰的需求，饭店不仅有着一支庞大的厨师队伍，还需要雇佣大量临时工来处理一些简单的食材预备工作，比如剥蒜、剁姜、切葱等。所有的工作都在严格的分工下进行，而最重要的当然是各个“灶头”的掌控。

“灶头”是指饭店中的主厨，云中饭店的顶级厨师分别是头灶许登云、二灶沈宏斌和三灶常艳茹。除了这些主要的厨师外，后厨还有负责烧烤、凉菜、蒸菜等不同工种的厨师，分工细致、协调有序，使得每一场宴席的每一道菜都能在精湛的技艺下完成。

云中饭店的宴席：经典之作

云中饭店的招牌宴席——燕翅双烤席，是当时的大同一绝，许多人为了品尝这道菜，不惜排队等候。菜单上琳琅满目的美味，堪称一场视觉与味觉的盛宴。凉菜部分，有七肠、金华火腿、酥鱼、炝腰片、陈皮牛肉等极具地方特色的菜肴；热菜方面，红扒黄肉翅、冰糖燕窝、锅塌干贝等都是绝佳的选择；点心部分则更是丰富多样，枣泥三角、菊花烧麦、车萝酥饼等小吃，足以让人垂涎欲滴。

云中饭店的招牌菜还有雪山猴头、金钱海参等，单凭菜名便足以让人惊叹不已。而这些经典的美味，不仅仅是为了满足味蕾，它们承载着大同人对美食的追求与匠心，至今仍在许多老大同人的记忆中留下深刻的印象。

味道的传承：从过去到未来

尽管云中饭店已不复存在，但它所代表的“味道”依然在大同人心中流传。如今，新的餐饮文化在这座城市蓬展，许多年轻厨师和餐饮企业继承了这份传统，并在此基础上不断创新。“平城味道记忆”栏目正是旨在通过回顾这些过去的经典与传奇，帮助更多人了解和传承大同的美食文化，让更多的“平城味道”在现代社会焕发出新的生机。

通过此次美食栏目，我们不仅回顾了那些经典的老大同味道，更是探寻了大同食文化的深厚底蕴。这些味道，或许早已成为时间的见证者，但它们依然在岁月的打磨中，成为每个人脑海中最深刻的“平城记忆”。