普通面粉可以做蛋糕吗 做蛋糕可以用高筋面粉吗

在家制作蛋糕时，面粉的选择至关重要，尤其是当我们打算尝试一些较为复杂的蛋糕类型，比如古早蛋糕。如果没有低筋面粉，常常会让很多热爱烘焙的朋友束手无策。其实，低筋面粉并不是制作蛋糕的唯一选择，一些巧妙的替代方法可以让我们用手头上常见的普通面粉和其他食材，做出可口的蛋糕。今天就来分享两种简单又实用的替代方案，让你即使没有低筋面粉，也能轻松搞定蛋糕制作。

在这段特殊的时间里，很多家庭主妇在家里开启了“厨艺大比拼”。一方面是无法外出，另一方面也是因为什么都想亲自尝试一番。不少人纷纷挑战起了传统面食的制作，馒头、包子、油条、凉皮等都纷纷上桌。尤其是在烘焙方面，古早蛋糕成为了大家的热门选择，但制作这类蛋糕时，往往会遇到一个难题：没有低筋面粉。面对这个问题，不少人选择放弃或是调整食谱，而有经验的面点师傅却有一些非常实用的替代方法。

想要做古早蛋糕并不一定非得用低筋面粉。面点师傅给出的第一个替代方案是，将普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合，制成自制的低筋面粉。为什么这样搭配？原来，玉米淀粉含有极少的脂肪和蛋白质，它与普通面粉混合后，能够有效地降低面粉的筋性，使其更适合做蛋糕、曲奇等类的烘焙食品。通过这种方法，即便没有低筋面粉，你也可以轻松自制一种效果相似的替代品。

另外一个办法是使用高筋面粉与玉米淀粉的混合物。根据师傅的建议，按照1:1的比例将这两种食材搅拌均匀，然后放入微波炉用高火加热30秒。这个加热过程可以让高筋面粉的筋性得到有效的降低，从而达到类似低筋面粉的效果，完全可以用来制作蛋糕，甚至像泡芙、油条这些需要较低筋性的面食。

有了这些替代方法，接下来就可以安心开始制作蛋糕了。这里以古早蛋糕为例，提供一个简单易懂的做法：

准备材料： 鸡蛋6个（单个约65克）、普通面粉85克、玉米淀粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。

制作步骤：

准备蛋黄糊

先将70克玉米油加热至约70度。接着，把普通面粉和玉米淀粉混合均匀，并筛入加热后的油中，搅拌至面粉与油充分融合。等面糊稍微放凉后，加入6个鸡蛋黄与60克牛奶，继续用刮刀画Z字形搅拌，直到混合均匀。

打发蛋清

将蛋清倒入一个干净无油的盆中，加入几滴白醋，这样可以帮助打发蛋清更加稳定。使用打蛋器低速打发，分三次加入白糖，第一次加入时糖分较多，气泡较大，打至蛋清出现纹路即可。

混合蛋黄糊与蛋白霜

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，用刮刀轻轻切拌均匀，待蛋白霜完全融入后，再加入剩余的蛋白霜，继续翻拌，注意保持面糊的蓬松感。

烘烤蛋糕

将搅拌好的蛋糕糊倒入烤模中，轻轻震出气泡。提前将烤箱预热至140度，烤盘内加入水，放入蛋糕模，进行上下火烘烤约70分钟。注意，在蛋糕表面上色后，要及时盖上锡纸，避免蛋糕表面烤糊。

通过这些简单的替代技巧和做法，你就能在没有低筋面粉的情况下，成功烤出可口的古早蛋糕，不仅口感丝滑，而且外表金黄诱人。无论是日常甜点还是节日聚会，这款自制蛋糕都能成为家庭餐桌上的亮点。