8寸蛋糕多大 8寸蛋糕多大参照图

古早蛋糕，这款看似简单却充满挑战的甜品，一直是我想尝试却又心存忐忑的对象。每次想做时，总是担心失败，但今天我终气动手试了一次。虽然蛋糕的外观不是完美无缺，但它没有塌陷，终于让我松了口气，感到无比开心！

食材准备：

低筋面粉：90克

玉米油：90克

细砂糖：90克

纯牛奶：120毫升

鸡蛋：8个

玉米淀粉：15克

盐：1克

制作步骤：

准备食材

在动手之前，先将所有食材准备齐全。图中显示的食材少了盐，记得不要忘记添加盐哦！我使用的是的软白低筋面粉，口感非常细腻。

准备模具

选择一个8寸的古早蛋糕模具，首先在模具外部包上一层锡纸，再在铺上一层油纸，防止蛋糕粘连。

蛋清与蛋黄分离

将8个鸡蛋分开，蛋清和蛋黄要分别放置在两个无油无水的容器中，确保蛋清盆内没有任何水分和油脂，否则蛋白打发不起来。

加热玉米油

将玉米油倒入锅中，用小火加热至70-75度之间，温度不宜超过80度（温度控制非常关键，因此最好使用温度计）。

混合油和面粉

加热过的玉米油倒入一个大盘中，筛入90克低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，直到面粉和油完全融合。

加入牛奶搅拌

接着加入120毫升牛奶，继续搅拌，直到混合均匀，形成光滑的液体糊状。

加入蛋黄搅拌

逐个加入蛋黄，每加入一个蛋黄就搅拌均匀，直至混合成顺滑的糊状。

蛋黄糊的状态

搅拌完成后的蛋黄糊应该是光滑且无颗粒的状态，这个步骤非常重要，确保糊状物的顺滑度。

烤箱准备

取一个较大的烤盘，加入约2厘米高的水，放入预热好的ACA烤箱（上下火150度），进行烤箱预热。注意：预热一定要在打发蛋清之前完成！

打发蛋白

在蛋清盆中加入几滴柠檬汁和1克盐，用打蛋器将蛋清打至粗泡状态。接着分两次加入细砂糖，每次加入一半糖分，继续打发。

打发至湿性发泡

打发蛋清至顺滑状态后，加入剩余的糖和玉米淀粉，继续打发至湿性发泡状态，蛋白霜提起时能形成明显的弯钩。

混合蛋白与蛋黄糊

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，采用翻拌的方式，轻轻搅拌均匀。此时要小心操作，避免消泡。

继续翻拌

将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌，确保蛋黄糊与蛋白霜完全融合。

倒入模具

将混合好的蛋糕糊从约20厘米高的地方缓慢倒入已经准备好的模具中，用手稍微振动模具，使蛋糕糊均匀分布。

烘焙

将模具放入预热好的烤箱中，使用上下火150度，烘烤大约1小时。具体时间可根据自己烤箱的温度调节。

蛋糕冷却

烘焙完成后，立即将蛋糕从烤箱中取出，轻轻震动模具两下，然后用油纸将蛋糕从模具中取出。撕开四边的油纸，让蛋糕自然散热，避免过快冷却导致蛋糕缩水。

享用蛋糕

等蛋糕完全冷却后，用刀轻轻切开，就可以开始享用了！采用水浴法制作的蛋糕，口感格外细腻，柔软，非常好吃。

在整个制作过程中，我已经在步骤里提醒了可能需要注意的小细节。至于我做的蛋糕上色不均匀，原因是我在烘焙的过程中担心上色过深，过早地用锡纸盖住了蛋糕，结果烤出来的颜色偏浅，真是有些遗憾。

古早蛋糕不仅味道香甜，营养也丰富。它有养心、益肾、清热止渴的功效，特别适合缓解脏躁、烦热、消渴、泄痢等症状。

如果你也喜欢这个食谱，别忘了收藏和关注哦！欢迎在评论区分享你对这款蛋糕的制作心得和建议，期待你的反馈！