草鱼汤的做法 清炖草鱼的家常做法鱼

鱼头汤，一道家常之选，虽用料朴实无华，却蕴丰富的营养价值。寒冷的冬季，一碗热气腾腾的汤品，既可暖身又可滋养胃部。鱼头虽肉少，却是炖汤的佳选。常见许多人在烹制鱼头汤时，难以掌握其诀窍，炖出的汤品往往不够醇厚白皙，且带有较重的腥味。今日，我将与大家分享鱼头汤的正确制作方法，使其醇香浓郁、白如牛奶，且无丝毫腥味。

鱼头的部分常附带着一块坚硬的鱼鳍，这块鱼鳍不仅腥味较重，且在食用时无法咀嚼，因此建议烹制前将其剪除。随后，需将鱼头仔细清洗，反复冲洗直至水质清澈。因鱼头内部易积水，若不彻底清洗，将会影响汤品的口感与气味。

待鱼头晾干后，备好一口锅，加入少许猪油。利用猪油熬煮的鱼头汤会带有一种特殊的鲜美。待猪油融化至微温状态，将鱼头放入锅中，以低油温慢慢煎制，如此可防止鱼头粘锅。煎制过程中不宜频繁，通过转动铁锅使鱼头均匀受热。

煎至底部金黄后，翻转另一面继续煎制。此时仍需保持铁锅的转动，确保每面都能均匀受热约30秒。随后加入足量的开水，切记炖鱼头必须使用开水，且需一次性加足水量，不可中途添水。如此炖制出的汤品不仅无腥味，更呈奶白色。

为进一步去腥增香，可加入两段大葱与姜片。如有砂锅者，可将煎制好的鱼头转入砂锅中继续炖煮。砂锅炖制的汤品通常比普通锅具更为鲜美。

炖煮时需保持大火状态，使锅中汤水保持滚沸。加盖炖煮约5分钟。鱼头汤的浓白并非添加了其他物质，而是脂肪乳化的结果。类似地，鲫鱼汤与羊肉汤也是在高温下使脂肪乳化后呈奶白色。

此时可准备配菜。在鱼头汤中加入一块豆腐，不仅可去腥增香，还能增添营养。豆腐选用嫩豆腐或老豆腐均可。同时切好葱花备用。若不喜欢豆腐，也可根据个人口味添加其他蔬菜。

炖煮5分钟后，掀开锅盖可见汤品已变得非常白皙。继续加盖用中小火炖煮5分钟以使汤品更为。之后加入豆腐与适量盐继续炖煮5分钟以使豆腐充分吸收汤品的味道。

蜜豆小贴士：欲使鱼头汤白如牛奶且无腥味之关键在于去除鱼牙齿与彻底清洗鱼体、适当煎制并使用开水炖煮。切记不可使用冷水炖煮以免影响汤品的色泽与口感。开始炖煮时宜用大火先将汤品炖白后转用中小火继续收浓。