菜心的做法 炒菜心用焯水还是直接炒

菜心，这一营养丰富的蔬菜，富含叶酸、β-胡萝卜素、维生素E以及丰富的钙质。这些营养成分协同作用，不仅有助于抵抗衰老，还对健康、视力保护、生长发育以及免疫系统发挥重要作用。

今日，我将与大家分享一道简单易学的白灼菜心制作方法。

准备一把菜心，将其清洗干净。接着，在菜心根部划两道口子，并均匀切成四瓣。由于菜心的根部较粗，这样的处理有助于其更加入味。

将大葱白切上一刀，去除芯部，然后平铺切成细丝。生姜则先切成薄片，再进一步切为细丝。

将青椒和红椒去籽后，同样平铺切为细丝。这些切好的葱丝、姜丝和青红椒丝需泡在清水中，以防止枯萎影响美观。

接下来，开始处理锅中的水。锅中加水烧开，将菜心放入焯水。加入少许食盐和未炸过的植物油，这不仅能提升菜心的亮度，还能使其保持翠绿。

焯水约15秒后，将菜心捞出并摆盘。另起一锅，加入清水、蒸鱼豉油和生抽（比例为1：1：1），并加入一勺白糖搅拌均匀。

烧开后，将汤汁浇在菜心上。随后，将先前准备好的葱丝、姜丝和青红椒丝铺在菜心上。

再次起锅烧热油，待油温升至七成热（微微冒烟）时，均匀地将热油浇在菜心上，以此激发出香味。

如此，一道简单美味的白灼菜心便大功告成。