菜心炒牛肉 炒菜心用焯水还是直接炒

俗语有言：“霜打之菜，甜如蜜。”这其中的道理，就在于蔬菜在严寒的天气中，为了自身的生存，会在叶片中积累更多的糖分以抵御寒冷。这不仅仅体现在青菜上，大白菜、菠菜等都有这样的自然现象。时值霜降之际，正当季的菜心以其脆嫩甘甜的口感，正逐步走向人们的餐桌。

逛超市时，我偶遇了一束来自遥远广州的菜心，据称是名扬四方的“连州菜心”。虽然价格稍高，但其物超所值，其营养价值更是出乎意料。这菜心的钙、铁、粗纤维、维生素及胡萝卜素等营养成分丰富至极。

尤其值得一提的是，其钙质含量高达410至1350毫克，这相当于牛奶中含钙量的三倍左右。将菜心视为家庭补钙食谱中的重要一环是再合适不过的。特别适合老人和孩子食用，即使不能常饮牛奶的人，也不妨时常炒一盘菜心来品尝。

菜心的烹饪方法多种多样，其中以白灼和清炒最为常见，这两种方法能保持菜心的鲜嫩口感和甜美味道。而今天我要向大家分享一种快速炒制的吃法，即与牛肉搭配烹饪。这种做法不仅让钙质更为丰富，蛋白质也得到了补充，营养翻倍，味道更加鲜美。

食材准备：取一把菜心、一块牛肉，备好姜蒜、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、一个鸡蛋清、干淀粉、食用油和料酒。

步骤详解：

一、以淡盐水浸泡菜心十几分钟，以去除可能存在的虫类和虫卵。之后将菜心较粗的茎部剖开，再以斜刀从中间切开。

二、处理牛肉。切片后加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽和老抽进行充分的抓拌。接着打入半个鸡蛋清和一勺干淀粉拌匀，使蛋清和淀粉在牛肉表面形成一层保护膜。最后淋入少许食用油防止粘连，腌制约15分钟。

三、准备碗汁。将生抽、蚝油、食盐、鸡精、淀粉与清水按比例调制成碗汁备用。

四、热锅凉油，待油温适宜后下腌制好的牛肉片，底部定型后再用铲子散开。待牛肉均匀受热且完全变色后关火盛出。

五、另起锅加油烧热，加入姜蒜爆香。随后下菜心大火翻炒至断生时加入牛肉片再炒。

六、倒入碗汁继续大火翻炒至汤汁蔬菜和牛肉后即可出锅。如此炒制的菜心脆嫩可口，牛肉鲜嫩。虽然食材简单但烹饪后的效果却极为出色。

烹饪小贴士：在烹饪前应尽量将菜心的水分沥干，以防因水分过多导致烹饪时间延长并影响口感。炒制牛肉时建议先进行“上浆”处理，这样淀粉和鸡蛋清形成的膜能保护牛肉的水分不流失从而保持其口感。

无论菜肴的繁简，总有些小技巧值得我们去探索和学习。尝试一下这道菜吧，或许会给你带来意想不到的惊喜。